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豆豉鱼
作者：噗嗵 人气：
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发布时间：2005-01-10 16:18:59
有个朋友打四川来，是个十分可人的MM。自认识她之前，我对川妹子没有什么好印象，所见识过的俺们这里菜场上卖土产的几个，皆是川妈妈，泼辣得跟下了热油锅的辣子似地戗人。只有这位川妹妹，也是懂得美食的一个。可叹的是，她的辣美食，在这里也只有小乐消受得起。
于是我们经常就一起小撮一顿，两只小猫，一样是极喜欢吃鱼的。
豆豉是在超市里可以买到的，现在的超市可以买到很多菜蔬，更不用说形形色色的调味品了。再采购些花椒、辣椒干、镇江姜味醋等等，重要的是买鱼，以肉厚的草鱼和黑鱼为上品，买鲈鱼和鳜鱼自然更是不错，却是有违了川味家常菜的初衷--既要实惠，又要美味。
我是很懒惰的，从吃鱼略见一斑，很多菜我都会建议批成鱼片烧制，豆豉鱼也是。
豆豉鱼的鱼片要片得厚一点，因为烧的时候时间会长一点，片太薄了鱼肉很容易碎掉。
首先，起油锅爆葱姜丝儿，还有红辣椒丝儿，花椒粒儿，投进一大把红辣椒干，加入豆豉一起翻炒几分钟，待豆豉的香味煸出来之后倒多一点的醋，此时再加一点点白酒，还要加水，水量嘛，估计着鱼肉下锅时能淹没为止。底料在锅里煮开了之后，不要性急，再慢慢熬，熬到豆豉汁儿有点稠起来时，把鱼片下到锅里，还是继续用小火慢慢笃，约莫着鱼肉该熟了时加糖，再开锅溅一会儿，调调味，就装大碗吧，把豆豉汁一起倒碗里啊，酸辣可口，上面红红的，再缀几跟香菜，吃完了鱼片就喝汤，或者在冰箱里冻几块老豆腐，吃完了鱼片就豉汁浸豆腐，慢火再熬，六七八九瓶啤酒，三两个朋友围聚着小桌，大可以侃到鸡叫三遍的了。
如果你不能吃辣的，就把红辣椒干省了吧，只要熬得火候，就一样美味呢。休 闲 居 编 辑