咀嚼是维持人体健康的关键，它所产生的刺激能促使大脑进化；忽视咀嚼，会对大脑有害无益。

 

    据专家介绍，一口食物在嘴里至少经20次咀嚼，才能得到唾液带给人们的益处，而30次则最理想。从营养学角度分析，在人们享用的食物里，谷类、肉类和蔬菜的比例应该是3∶1∶1。以此比例进食，就能维持健康。人们习惯了吃得快，一下子改为细嚼慢咽有难度。但如把咀嚼看成是一件愉快的事，慢慢体会“嚼”的节奏，就能坚持下去。实验表明，细嚼30秒能使致癌物质的毒性降低。因为，咀嚼时唾液的分泌能降低亚硝酸化合物对细胞的攻击，改变细胞突变计划，而对化学合成剂、防腐剂等食品添加剂带来的危害，也有明显的解除作用。唾液还能中和、消除食物中的致癌物质。

 

    细嚼慢咽对身体带来的具体好处有以下几点：

 

    细细咀嚼为肠胃减负

 

    不经咀嚼、直接吞咽入胃的食物，对胃肠道而言是痛苦的。长期如此，胃肠处于持续疲劳状态，易患各种疾病。由于细细咀嚼能使食物与唾液充分结合，唾液还有帮助和促进食物消化的功能，而且反复咀嚼能把食物磨碎，胃可以在一个宽松的环境里边工作边享受。

 

    充分咀嚼能刺激腮腺

 

    随着年龄的增长，人到30岁左右，大量分泌腮腺激素的耳下腺开始萎缩。没有足够的腮腺激素，血管和皮肤等组织的弹性和活力就难以保持。而想激活它的功能，最有效、最简便的方法就是多多咀嚼。咀嚼可刺激耳下腺，保持腮腺激素的分泌。细嚼促进了面部的肌肉活动，局部地区血液循环质量提高，肌肤代谢运动活跃，还会面色红润、皱纹减少。

 

    充分咀嚼可促进胰岛素的分泌，调节体内糖的代谢，降低血糖数值，预防并有助于糖尿病的治疗。而且咀嚼次数越多，对大脑的刺激越大，头脑就会更聪明，咀嚼还能锻炼脸部肌肉，激活大脑。由于刺激的作用，脑部荷尔蒙分泌增多，大脑的思维能力和工作效率还会显著提高。

 

    反复咀嚼能瘦身

 

    反复咀嚼，能使食物更快被胃肠消化和吸收，促使血糖升高，兴奋中枢，较早出现饱足感而停止进食，以达到减肥之目的。

 

（转载自《中国老年报》）