上海已进入细菌性食物中毒事件高发期。近日，上海市食品药品监督管理局发布2005年第四次食品安全预警公告，市民外出或是在家就餐尤其要注意食品的安全卫生：家里用餐剩余食物应冷藏贮存，常温下保存时间不得超过2小时，对于贮存过的熟食，食用前必须彻底加热。

 

　　6月下旬气温逐渐升高、雨水增多、空气潮湿，气温和湿度适宜细菌的生长繁殖，根据以往资料显示，这段时间是细菌性食物中毒事件的高发期。由于居民的储存习惯没有随季节变化及时作出调整，熟食冷菜储存不当，隔顿、隔夜菜没有彻底回锅加热等问题，都使细菌性食物中毒发生的危险性大大增加。

 

　　“外出就餐尽可能使用公筷，倡导分餐制。”食品药品监督管理局有关人士指出，“市民外出就餐不要选择在节日等消费高峰，因为饭店客流量较平时大量增加，集中增加的供应量，可能会导致饭店加工能力的超负荷，引发食品卫生安全问题。”

 

　　在家用餐同样不能疏忽大意。许多市民喜欢在夏季做凉拌菜吃，而且常常做一次连吃几顿。但夏天是细菌大量孳生繁殖的季节，凉菜并未经过高温烧煮等处理，是引起细菌性食物中毒的高危食品，最好不要吃隔顿凉拌菜。另外，加工凉拌菜的蔬果事先一定要洗净消毒。

 

　　目前，食品药品监管部门已加强对餐饮单位的监督检查，严禁无证或超食品卫生许可范围生产经营各类食品，餐饮具和盛放直接入口的食品容器，使用前必须洗净、消毒。另外，食监部门希望广大市民增强自我保护意识，注意用餐安全，遇到食品卫生问题及时向食品药品监管部门举报投诉。

 

　　家庭用餐

 

　　防止生熟食品交叉污染，切不可把煮熟的食物放在盛过生海鲜、生肉且尚未洗干净的容器或碗盘里。

 

　　夏季尤其要注意及时冷藏已加工好的熟食品，通常常温下熟食品的存放时间应控制在2小时内。

 

　　尽量不食用炝虾、毛蚶、泥蚶、魁蚶、醉虾、醉蟹、咸蟹等食品安全风险较大的生食水产品。

 

　　外出就餐

 

　　发现有食品卫生问题应保护好存在食品卫生问题的饭菜原状，并立即与饭店负责人交涉；在尚未食用，未造成健康问题的情况下，可与饭店自行协商解决；收集消费单据、发票等有关证据，如已造成健康问题，应保存病历卡、检验报告等相关证据。

 

　　蔬菜去除农药

 

　　经试验证明，浸泡30分钟再冲净，可除去蔬菜上30％的农药，若再经烫泡1分钟，则可减少80％的农药，但浸泡时间也不宜超过半小时，否则易腐烂。

 

　　冷饮、饮料卫生

 

　　选购冷饮、饮料一定要选购标识齐全的正规厂家的产品，千万不要购买无证摊点的“三无”产品。补充了足够的水分后，不要暴饮暴食冷饮、饮料类食品，因为高温使人体的大部分内脏血管都处在舒张状态，食用大量冷饮后会引起血管急剧收缩甚至痉挛，容易导致腹痛、腹泻等症状。