美味无限：DIY优酪乳
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发布时间：2007-03-12 00:02:10
DIY优酪乳好处多多
之一：1克乳酸活菌可制1000cc的优酪乳
自制优酪乳或优格很简单，也很便宜，只要一公克的“乳酸活菌启动冻晶 Freeze-dried Yogurt Starter ”就可以自制 1000cc 的优酪乳或优格，现学现会，马上就可以 DIY 自己动手做。休 闲 居 编 辑
之二：自制优酪乳最卫生、最放心
在家自制，从材料（乳品）、用水、器具及自制过程的卫生条件，均能够按照你自己的要求，一百个放心。
另外，制造日期与有效日期（可冷藏 14 天）也是最确实的，储存条件也在你自己掌控之中。
从外面买，你就不是这么有把握了。
之三：自制优酪乳品质最好
在家自制，你可以依自己的品味，选用最好的材料。
(1) 用自己最喜爱的品牌的奶品。
(2) 你可以用最经济的脱脂乳，也可以用最高贵的有机奶品。
(3) 用水：你可以选择白开水，也可以选择高级矿泉水。
(4) 调味：你可以选择最可口、最新鲜，甚至有机的，随你的品味与要求。
如果从外面买，你只好将就了。
之四：自制优酪乳最好吃
每个人对优酪乳的口味偏好均不相同。
(1) 酸度：要一点酸或非常酸，完全掌控在你手中（随制造时间之长短可以控制）。
(2) 浓稠度：有人喜欢稀一点，有人偏爱浓稠，可以自主掌控。
(3) 软硬度：自制优格的软硬度也可以任由你自己控制。
(4) 口味：完全由你自己安排。
(5) 甜度：完全由你自己控制。
甚至你高兴加胡椒、酱油，也由得你自主。哈哈！
之五：自制优酪乳最经济
(1) 以一克乳酸活菌启动冻晶可以制造 1000cc 优酪乳为标准，你自己自由调整自制量，人多做多，人少做少，况且自制优酪乳可冷藏 14 天，做多少，任由你自己调整。
(2) 市面上的优酪乳大部份均以最便宜的脱脂乳制造，而你是用最好的乳品制造。
(3) 从外面买，你还付了包装费与广告费。
之六：自制优酪乳最环保
从外面买，每 250cc 就是一个塑料瓶，一年下来有多少塑料瓶？
其实自制优酪乳，无形中就在拯救地球。
之七：自制优酪乳最多样
在家自制：
(1) 喜欢低脂或无脂或减肥者，就选择脱脂奶。
(2) 给宝贝吃的，就用宝贝现吃的成长奶粉，所有的养分皆在其中。
(3) 需要高钙的就选择高钙的奶粉。
(4) 癌症病人或慢性病人就选择有机奶粉。
(5) 喜欢羊奶就用羊奶。
(6) 喜欢豆浆就用豆浆。
(7) 喜欢蓝藻就加蓝藻。
(8) 喜欢水果罐头，可将水果切丁，放在优酪乳上（Topping）。
(9) 喜欢果酱，则可加任何果酱。
(10) 多C优酪乳 ── 可加奇异果。
(11) 喜欢苹果就加苹果。还可以用果汁机将其与优酪乳拌匀。
(12) 喜欢橙汁，就加橙汁。
(13) 可以添加香蕉及蜂蜜，以果汁机拌匀，对便秘有帮助。
(14) 可以添加各种果干（葡萄、杏子、李子、梅子），对贫血有帮助。
(15) 可以小黄瓜或生菜与无糖优酪乳拌合，对糖尿病人有帮助。
(16) 可以芹菜、柠檬汁、蜂蜜与优酪乳拌合，对肾脏有帮助。
(17) 可将桃子与优酪乳拌合，对心脏病、高血压有帮助。
(18) 可将胡萝卜与优酪乳拌合，对胃肠有帮助。
之八：自制优酪乳最好玩
自制优酪乳是一种乐趣，是一种成就感的实现。
每天晚上 11 点花 10 分钟制做，第二天清晨 7 点钟，掀开盖子，成功？失败？就在那一刻。
你变得像魔术师，家人要什么样的口味品种，你都能变出来。
Les us DIY ，动手吧！
动手之一：材料1乳酸活菌启动冻晶
◆市面上有很多品牌可以选择
(1) 温度要求──各种品牌分别要求不同的培养温度，有高温（42℃）反应型或室温（23℃ ~ 25℃）反应型。
(2) 培养时间──各种品牌需要的培养时间相差极大，自 6 ~ 8 小时至 48 小时不等。
(3) 冻晶用量──各种品牌用量相差极大，自 1 克培养 1000cc 至 5 克培养 1000cc 不等。
◆选择标准
(1) 培养时间愈快愈好，因为时间太长很难配合作息，经常因过时而过度反应，甚至忘记。
(2) 用量与活菌数多寡有关，也与厂商技术水准有关。
动手之二：材料2乳品
◆任何乳品只要蛋白质含量高于 15% 均适合制作优酪乳，蛋白质含量愈高愈适合自制优格（布丁状优格）
(1) 经济考虑：一般脱脂奶或奶粉因为是脱脂，所以蛋白质的比例自然偏高。
(2) 方便考虑：市面上之牛奶、调制奶（要注意其成份表上之标示）如为冷藏者，要待温度回升室温后，再加温制作。
(3) 婴儿幼童：依目前使用之品牌奶粉，依罐上指示之冲泡法冲泡成牛奶，如此奶粉所含之各种特殊营养添加物均可存于优酪乳中。
(4) 美容减肥：可采用低脂之奶粉。
(5) 老年人、妇女：可采用高钙奶粉。
(6) 特殊病人：医师建议使用中之奶粉或有机奶粉。
(7) 有机族群：可采用有机奶粉。
(8) 豆浆族群：可采用有机豆浆或较浓豆浆。
(9) 羊奶族群：可采用羊乳奶粉或配送羊乳。
◆采用市面上之牛乳、调制乳、豆浆、配送羊乳，如制作失败，可能因蛋白质含量不足（渗水）。
动手之三：材料3水
◆对水质的要求因人而异
(1) 任何饮用水烧开后。
(2) 矿泉水或冰河水。
(3) 特殊再生水。
(4) 山泉水。
动手之四：器材
(1) 焖烧锅。
(2) 大桶电锅。
(3) 不插电保温锅。
(4) 温度计。
动手之五：开始了
1、高温42℃反应型
(1) 将 200 公克的奶粉（有机奶粉更好）溶于 2,000 cc 的 42℃ ~ 44℃ 温水中。
(2) 加入一包“乳酸活菌启动冻晶”搅拌均匀后，放入焖烧锅或保温瓶（勿插电）。如在锅底或瓶底以 40℃ 的温水保温，效果会更好。
(3) 如使用大同电锅，将已调配好的牛奶温度保持 42℃ 放入内锅，将外锅加水以保温方式加热，至 42℃ 时拔下插头，盖上锅盖即可。
(4) 注意：请勿好奇将盖子打开或摇动。
(5) 6 ~ 8 小时后（其他方法需 20 ~ 48 小时），牛奶会凝结或呈豆花状之优酪乳。
(6) 请取出发酵后的优酪乳放到冰箱冷藏 2 小时后（停止继续发酵），即可享用美味之优酪乳。
·优酪乳因含有乳酸，所以有酸味，不喜酸味者，可加柑橘、果酱等于优酪乳上，赏心悦目，酸甜可口，又健康。
·DIY 优酪乳可自行添加自己喜爱的健康淋酱（Topping），如有机果酱、蜂蜜等。
·注意：因为糖对健康有很多坏处，所以不建议使用糖来调味。无糖则糖尿病患也可以食用。
·“乳酸活菌启动冻晶”特意将启动温度调节在最适合台湾亚热带环境的 42℃ ~ 44℃，繁殖力非常旺盛。
·乳酸菌会消化牛乳中的乳糖，形成乳酸与醋酸，后者使牛奶中的蛋白质凝集。
·DIY 优酪乳不使用固形物，所以成品中会有少许液状乳清蛋白，是很好的营养成份，请勿丢弃。
·优酪乳置冰箱冷藏可保存两星期。
2、室温23℃ ~ 25℃反应型
低温活菌《克菲尔菌种》之 DIY
(1) 照奶粉罐上指示调制成 1000cc 的牛奶，或使用 1000cc 的鲜奶。
(2) 于室温（23oC ~ 25oC）状态下，先将 1g 的菌种溶解于少量牛奶，然后再将此溶有菌种之牛奶倒回原来 1,000cc 的中，并摇匀。
(3) 于室温中静待 24 小时，牛奶会变成豆花或豆腐状。
(4) 放入冰箱冷藏 8 小时（停止乳酸菌继续作用）。
(5) 搅拌成凝乳状，并享用之。
(6) 未吃完的部份一定要冷藏。
特别提示：鲜奶油优格酪（Creme Bulgare）的做法与上列步骤完全相同，只不过用鲜奶油代替牛乳而已。
DIY 自己做优酪乳与一般优酪乳的比较表
|
DIY 优酪乳 |
一般市面上的优酪乳 |
| 可以无糖 |
添加糖 |
| 无添加固形物 |
添加固形物 |
| 无香料、自然的乳香 |
添加香料、人工的香味 |
| 无色素 |
添加色素 |
| 爽口不腻，愈吃愈想吃 |
容易有腻感 |
| 原料的使用可随自己的喜好选用 |
市售优酪乳只有低脂及全脂两种 |
好孩子育儿网采编整理
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