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铁强化酱油可预防人群缺铁 “贫血儿童在食用铁强化酱油3个月后，血红蛋白达到了正常值，血清铁和血清铁蛋白水平均明显高于未食用铁强化酱油者。”这是中国预防医学科学院陈春明研究员在日前召开的中国食物强化策略研讨会上报告的一项研究结果。 由于我国膳食中铁的生物利用率较低，居民中铁营养缺乏较普遍，儿童、孕妇等特殊人群的缺铁性贫血患病率高达30％～40％。因而营养学家尝试在酱油中添加铁强化剂———乙二胺四乙酸铁钠（NaFeEDTA），以改善人群的铁营养缺乏状况。NaFeEDTA是一种化学鳌合物，可在制药厂合成，进行批量生产。它安全无毒，与其他铁来源相比，铁结合力高，不受铁抑制剂的影响，可促进内源性铁的吸收，且在食品加工和储存过程中性质稳定。而酱油又是绝大多数中国人都食用的调味品。实验证明，在酱油生产过程中进行消毒处理前添加NaFeEDTA，对酱油的颜色、口味、PH值和沉淀等都无任何影响。 休 闲 居 编 辑 为了解NaFeEDTA强化酱油对贫血儿童的干预作用，中国预防医学科学院以河南省南阳市304名14～17岁贫血儿童为观察对象，将其分成低铁组、高铁组和对照组，每人每天分别给予含5毫克铁、20毫克铁和不含铁的5毫升酱油加入汤中食用。3个月后，低铁组和高铁组学生的血红蛋白平均水平分别从115.4克／升上升到135克／升，从116.1克／升上升到140克／升；两组学生的血清铁和血清铁蛋白水平也均有显著提高。而对照组学生试验前后各项水平均无明显变化。该试验证实长期食用铁强化酱油，可使缺铁性贫血儿童的铁营养状况得到明显改善。 1999年10月全国食品添加剂标准委员会已同意将NaFeEDTA作为营养性强化剂。 |
