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马齿苋是我国卫生部划定的78种药食同源野生植物之一。 体外试验表明，马齿苋的有效成分有广谱抗菌作用，特别是对各型痢疾杆菌有抑制和杀灭作用。对百日咳、伤寒、肺结核也有较好的治疗效果，并对某些致病真菌也有不同程度的抑制作用，固有“天然抗生素”之美称。 近年来，美国农业部科学家发现，马齿苋含有大量对心血管疾病具有防治效果的有效成分，主要是ω－3脂肪酸。用野生马齿苋饲喂高脂膳食的家兔的试验结果表明，野生马齿苋可明显降低血清总胆固醇、甘油三酯及低密度脂蛋白胆固醇，升高高密度脂蛋白胆固醇。电镜显示，野生马齿苋能有效地减轻主动脉壁脂质沉积，并有抑制动脉粥样硬化斑形成的作用。 马齿苋作为一种“药食同源”的野生资源，具有良好的开发利用前景。北京农学院等单位曾研制了马齿苋软罐头，并提出如下的加工工艺流程：原料采收→清洗→漂烫→冷却→护色→脆化→漂洗→计量包装→封口→常压杀菌→成品。 笔者将采用后的马齿苋用沸水漂烫1.5min，75℃下人工烘干后，将茎、叶分开，分别制成100目的茎粉和叶粉，并以5％、10％、15％的添加量加入特二粉中，制成马齿苋挂面，经煮熟品评发现，与对照面（不加马齿苋粉）相比，无论添加马齿苋粉还是叶粉，随添加量增加，筋度增加，且添加5％叶粉对筋度的影响与添加15％的秆粉相当，说明马齿苋粉作为面食添加剂既可增加营养素和保健疗效成分，又可改善面粉的加工特性。另对烘干但未粉碎的马齿苋茎、叶的水浸液电导率与绿茶、红果薄片（干）水浸液电导率进行比较研究，发现马齿苋茎、叶的电导率差异不大，但它们的电导率是绿茶、红果干片水浸液电导率的7倍，这说明马齿苋中可溶于水的矿质营养相当丰富。 但是，在开发利用马齿苋时不可忽视的一个问题是马齿苋中含有较多的硝酸盐，其含量为3606mg／kgFw。因此，在加工利用时，一定要采取有效的方法降低其硝酸盐的含量。加工食用马齿苋时，应在漂烫、漂洗等过程中倍加认真，并应研究其他减低硝酸盐含量的物理和化学方法，以达到世界卫生组织和联合国粮农组织规定的硝酸盐的日允许量（ADI值）日3.6mg／kg体重的标准。
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