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浙江菜五味汁炒茄子
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发布时间：2005-07-14 11:04:16

菜名：五味汁炒茄子

　　菜系：浙江菜

　　色香味：鲜咸爽口休闲居编辑

　　主料：茄子1-2条，青椒、红椒各1个，鸡柳肉2两(约80克)，葱1条，蒜4瓣，姜1片，豆板酱2汤匙，沙律油1汤匙，麻油1/2茶匙，炸用油适量；

　　腌料：酒、沙律油、粟粉各1汤匙，鸡蛋白1只分量，盐、胡椒粉各少许；

　　汁料：酒、砂糖各1汤匙，鸡汤2汤匙，生油、醋、水溶粟粉各1/2汤匙；

　　制作：

　　1)茄子洗净，去蒂，纵切开半，再切块，然后每块切三刀，但末端相连；

　　2)青、红椒去籽，除蒂，切片；

　　3)鸡肉切薄长片状，加腌料腌片刻；

　　4)葱切段，蒜切片，姜片拍裂；

　　5)烧热油，依次下茄子、青椒、红椒和鸡片，泡嫩油，沥干备用；

　　6)原镬去油，炒香蒜片至焦黄，取出蒜片，下沙律油、豆板酱，爆香姜葱，随即加入(4)的材料及蒜片，调入汁料，炒匀，下麻油上碟。