人参鹿尾汤
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  发布时间：2006-01-01 16:04:23

原料：

人参3克，陈皮3克，鹿尾1只，母鸡1只，瘦火腿50克，瘦猪肉50克，水发蘑菇50克，骨头汤1000克，绍酒30克，食盐6克，白糖3克，生姜50克，葱50克，二汤300克。休 闲 居 编 辑

制作方法：

1、将鹿尾用开水稍泡一下取出，洗净污秽，再下沸水锅内滚烫10分钟，捞出后，除去毛，如毛未除净，可反复再烫，直到除净。
2、将锅中放放量油，八成热时，下生姜、葱、煸香后烹入料酒，。加入水适量，将鹿尾下沸水锅内滚炖10分钟捞出。再重起油锅。煸生姜、葱，烹入料洒，加入陈皮、鹿尾、二汤滚烧10分钟后，捞去生姜、葱，再用文火煨10分钟后，捞出鹿尾。
3、将母鸡宰杀洗净后，剁去爪，除去内脏，剖成两半，放入沸水锅内氽熟捞出，剔去大骨、待用。瘦肉和火腿各切成3厘米的块，瘦内放入沸水锅内略氽捞起，洗净后，与火腿、蘑菇、鸡肉放入子内，待用。
4、将人参洗净，上笼蒸软，切成薄片，与陈皮一起放入子内，然后再把鹿尾切成两半，放在鸡肉的两侧。
5、将骨头汤倒入锅内，加入白糖，用火烧沸后，再倒入子内，加盖后用棉

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