饮食指南 |
|||||||||||||||||||
|
|||||||||||||||||||
  本月热点文章 |
|||||||||||||||||||
·饮食安全三大注意 |
|||||||||||||||||||
| 相关文章 |
|||||||||||||||||||
·烹肉先软 味道更鲜 |
您现在的位置： 
煲汤贴士 煲鱼汤技巧：
则要先用油把鱼两面 煎 一下，鱼皮定结 ，就 不易碎烂了 ，而且还不会有腥味。
下料最佳时间：
煲汤时是在冷水时下料比较好，因热水会使蛋白质迅速凝固，不易 肴 出鲜味。
煲汤器具：
煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的 瓷釉中 含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。内壁洁白的陶锅很好用。
为什么煲完汤的肉很柴？
瘦肉煲汤后，肉质较粗糙。可以选半肥半瘦 的肉，但猪前脚的瘦肉， 煲炖多个小时后肉质仍嫩滑可食。。
为什么在饭店里喝的鱼汤、肉汤 都像奶汁一样，感觉很滋补，可是自己在家煲汤总是出不来这个效果？
油与水充分混合才能出奶汁的效果。做肉汤时要先用大火煮开，然后用小 火煮透 ，再改大火。做鱼汤时要 先用油煎透，然后加入沸水，用大火。还要注意水要一次加足，中间再补水 ，汤就泄了 。
煲汤时间掌握！
汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤 1 小时左右，鸡汤、排骨汤 3 小时左右足矣。
汤虽滋补 ，有些肥腻， 怎么办？
1) 可以把汤煲好后熄火，待冷却后， 油浮在汤面，或凝固在汤面， 用勺羹除去 ，再把汤煲滚 。
2) 可用滤汤容器 分隔汤面的浮油。
喝汤应该是在饭前：
一般人饭前 喝点汤 ，可促进胃液分泌，帮助消化吸收，但有胃部不适或胃炎的人应饭后喝，以免加重症状。
煲汤的经验
广东人煲汤的经验，是喝汤讲究原汁原味。如果需要， 一片姜足 矣。盐应当最后才加， 因为盐能使蛋白质凝固，有碍鲜味成分的扩散。 |