冬季中宜食的营养快餐
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  发布时间：2007-02-13 08:09:12

　　冬季强身宜食栗

　　初冬时节，街头又出现了大批“糖炒栗子”的摊点。“糖炒栗子”从辽代起至今已有千年的历史，一直是北京著名的风味小吃，而且弛名中外。休闲 居 编 辑

　　栗子的学名叫“板栗”，在国际市场上有“中国甜栗”之称。栗子是我国的特产，向有“干果之王”的美誉，和枣、柿、核桃、山楂并称为干果的“五珍”又有“铁杆庄稼”之称。

　　栗子的营养成分包括：糖和淀粉60%至70%、蛋白质6%至10%、脂肪2%至8%、粗纤维3%，另外还有胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸等多种维生素。栗子可鲜食、炒食、煮食和制作各种糕点及入菜等，具有甜、香、糯等特点。还出现了很多著名食品，如栗子羹、栗子面小窝头、栗子鸡、八宝粥（八料之一）等。

　　栗子可入药，对人体的滋补可以和“四大山珍”相媲美，故有“地珍”之称。李时珍曾指出栗有治肾虚、腰腿无力之效。现代中医认为，栗子益气厚胃，健脾补肾，活血化淤，治疗肾虚腰腿无力等症。所以喜欢登山晨练的中老年人，宜多食栗子，强腰健腿，行走有力。

　　天冷吃“热食”

　　在寒冷的天气中，如果多吃一些温热补益的食物，不仅能使身体强壮，还可以起到很好的御寒作用。

　　羊肉：冬季，人体的阳气潜藏于体内，容易手足冰冷、气血循环不良。羊肉味甘而不腻，性温而不燥，具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效，所以冬天吃羊肉，既能抵御风寒，又可滋补身体。

　　海带：人怕冷与机体摄入某些矿物质较少有关，如钙在人体内含量的多少，可直接影响心肌、血管及肌肉的伸缩性和兴奋性；血液中缺铁是导致缺铁性贫血的重要原因，常表现为产热量少、体温低等。海带含钙、铁非常丰富，多吃海带可提高机体的御寒能力。同时，海带含有较高的碘，碘可以促进甲状腺素分泌，增加身体的产热能力。

　　胡萝卜：寒冷气候使人体维生素代谢发生明显变化。增加摄入维生素A和维生素C，可增强耐寒能力和对寒冷的适应力，并对血管具有良好的保护作用。胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，进入人体可转化成维生素A，维生素C则主要来自新鲜水果和蔬菜。

　　芝麻：寒冷天气使人对体内蛋氨酸的需求量增大，蛋氨酸可以通过转移作用，提供一系列适应寒冷所必需的甲基。芝麻含蛋氨酸较多，冬季多吃芝麻能提高人体的耐寒能力。

　　辣椒：辣椒中含有一种叫做辣椒素的物质，能使人心跳加快，毛孔张大，皮肤毛细血管扩张变粗，血液流向体表，因而全身感觉热乎乎的。在寒冷潮湿的季节，吃一些辣椒既能御寒，又能防止因受潮受凉引起的风湿性关节炎、慢性腰腿痛、伤风感冒以及冻伤等疾病。

　　吃白菜三个“别”

　　别用报纸包白菜：用报纸包白菜，报纸上的油墨会污染白菜，使人成为油墨的受害者。报纸的油墨污染来自颜料，这些颜料含有铅、铬、镉、汞等有毒重金属元素，还含有致癌物多氯联苯。如果用报纸包裹食品，油墨的细小颗粒就会渗入食品中，再随食物进入人体。当人体内的重金属元素和多氯联苯的蓄积量达到一定水平时，就会出现中毒症状，甚至引起癌变。

　　腌制白菜别太久：许多人爱吃腌制的白菜，但腌制时间过长，容易产生有害物质。白菜腌制过久，白菜中的硝酸盐可还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐摄入人体后，能与血红蛋白结合成高铁血红蛋白，使人体出现紫绀等缺氧症状，还容易生成亚硝胺类致癌物质。

　　白菜心不洗别吃：许多人都以为，剥去一层又一层的大白菜心是很干净的，不需要洗。其实，大白菜从生长至包心需要2-3个月的时间，期间需要多次施肥、治虫，加之空气污染，细菌早就在菜心扎下了根儿。因此，大白菜心不但不能一剥就吃，而且还要用食盐水浸泡30分钟以上，反复清洗再吃。

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