小编推荐几道秋季滋补药膳
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  发布时间：2003-11-15 11:19:20

　　秋季气候渐次转凉， 昼夜温差大，容易引发肺心病、哮喘病等多种病症。为此，本文介绍几则秋季药膳，供参考。
　　
　　栗子闷鸡
　　休 闲 居 编 辑
　　配方：肥母鸡1只，栗子仁200g，杏仁log，红枣5枚，姜丝、葱段少许，核桃仁 20g，料酒、味精、盐、芝麻酱、白糖、猪油、香油、豆粉各适量。
　　
　　制法：
　　
　　1.将核桃仁、杏仁放在碗内，用沸水烫后去磨.捞出沥干水：杏仁、核桃仁放入四成熟油锅中，用漏勺上下翻身，炸至金黄色、油泡较少、大部分脱水时，捞在盘中摊开，待冷脆时用木棒滚压，研成末待用。
　　
　　2.用刀把栗子斩成两半，放人开水锅中煮至壳与衣可以剥掉时捞出，剥去壳衣待用。
　　
　　3.鸡洗干净后，剁成3cm大小的块。炒锅烧热，用素油滑锅，再加入猪油25g，在武火上烧至六成熟，投进鸡块，煸至皮成黄色，加入料酒、姜丝、白糖，酱油，烧至黄色，放入白汤、红枣、核桃仁烧沸，移至文火，盖上盖，焖烧一小时左右，倒入栗子，再焖15分钟。
　　
　　4.锅内放卤水在武火上烧沸，放人芝麻酱拌和，淋上少许湿豆粉，拌匀，着薄芡，加人八成熟猪油50g，用手勺反复推拌，使芡粉肥胀起泡沫，放人麻油略拌，出锅浇在鸡面上，撒上杏仁末即成。
　　
　　功效：温中益气、补精添髓。适用于胃虚食少、气血津液不足等症。
　　　
　　火锅菊花鱼片
　　
　　配方：鲜菊花100g， 鲜鲤鱼500g，鸡蛋2个，鸡汤适量，盐、料酒、胡椒面、香油、姜、醋等。
　　
　　制法：将白菊花，去蒂，摘下花瓣，拣出那些焦黄或沾有杂质的花瓣不用。
　　
　　将留下的花瓣放人冷水内漂洗20分钟，沥尽水分备用。
　　
　　将鸡汤、调料一并放人火锅内烧开，将鲤鱼切成薄片备用。
　　
　　将火锅盖打开，把鱼片投入汤内，待5―6分钟后，打开火锅盖，再抓一些菊花投入火锅内，立即盖好，再过5分钟则可食用。
　　
　　食用时，可将煮熟的鱼片和菊花瓣放在香油里沾过再吃，这样可防烫嘴。
　　
　　功效：祛风明目。适用于头昏晕、目干涩、高血压、视物模糊等症。

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