抗氧化营养素与宝宝
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  发布时间：2006-03-19 07:10:24

    随着我国居民生活水平的提高，温饱已不成问题，现代人除了单纯从营养学角度安排自己的膳食外，还要注意防病抗病、提高身体素质。近年具有抗氧化作用的营养素引起了人们的重视。

　　了解抗氧化营养素

　　在正常的人体生命活动中，或机体受到高能辐射、某些药物及致癌物质等的侵害时，可以产生许多具有高度化学活性的自由基。人体自身有一套抗氧化体系，维持着体内自由基处于不断产生与清除的动态平衡之中。若自由基产生过多或清除过慢，多余的自由基就可能对人体造成损伤。这些损伤主要是氧化损伤，从而导致一些严重疾病，如心脏病、癌症和衰老现象的产生。

　　食物中的抗氧化营养素是指一些具有抑制自由基产生、清除自由基功能或抑制自由基对大分子的氧化损伤作用的营养素，从而在体内起到抗氧化的作用，以维护人体的健康。

抗氧化营养素的功能　　休 闲 居编 辑

对抗自由基 强化人体组织功能 ● 可预防食物及人体氧化作用 ● 抗老化 ● 能防止细胞膜中多元不饱和脂质被氧化 ● 增强新陈代谢功能 ● 中和自由基的不稳定性 ● 增加人体免疫力 ● 减少自由基产生 ● 强化淋巴组织功能 ● 帮助体内生成抗氧化酶 ● 抵抗过氧化能力   ● 降低罹癌症机率

　　常见的抗氧化营养素与宝宝健康的关系

　　维生素C

　　维生素C作为一种自由基清除剂，维生素C能发挥抗氧化功能，从而增强机体对外界环境的应激能力，增强机体免疫力，提高人体对疾病的抵抗能力；维生素C还可解除有毒物质的毒性。所以，近年来关于维生素C的防癌抗癌作用、预防感冒的报道非常多。婴幼儿及儿童机体的免疫功能尚未发育完善，机体的抵抗力较差，故膳食中供给足量的维生素C可以预防小儿感冒和婴幼儿腹泻的发生，或减轻发生感冒和腹泻时的症状，这已经在许多研究中得到证实。

　　维生素C在体内扮演多种角色，现在已经证实的作用有：

• 促进伤口愈合
• 促进骨骼和牙齿的发育
• 帮助调节神经功能的荷尔蒙分泌
• 增强免疫力
• 增加对非亚铁血红素铁的吸收(即禽蛋和大豆、鸡蛋、蔬菜和脱水水果等非肉类中的铁)
• 作为抗氧化剂，防止自由基破坏肌体细胞和组织

美国RDA(1989)推荐的婴儿和儿童维生素C摄入量

年龄 维生素C (毫克) 0至6个月 30 6至12个月 35 1至3岁 40 3至7岁 45

　　维生素E

　　维生素E是一种具有抗氧化功能的维生素，是机体的一种强有效的自由基清除剂，故可提高机体的免疫力。维生素E缺乏会引起吞噬细胞吞噬细菌的功能受抑制。在构成免疫系统的白细胞中，维生素E的含量是红细胞的30倍。维生素E还可刺激机体抗体的产生。所以对婴幼儿来说，维生素E的供给也是非常重要的，对维持机体的免疫功能、预防疾病的发生起重要作用。

　　婴儿维生素E供给量0一6月龄为3mg，7—12月龄为4mg。人乳维生素E水平为2—5mg／L，牛乳含量仅为人乳的1／10—1／2，因此人工喂养时要注意维生素E的摄入。由于维生素E的需要量受饮食中多不饱和脂肪酸含量影响，故在婴儿食物中含有较多植物油时要注意维生素E的适当补充。一般新生儿、主要是早产儿、体内维生素E水平较低，可引起溶血性贫血。

　　维生素A

　　维生素A（视网醇）是在1912年首度被发现对成长上是不可或缺的。这些具有维生素A活性的化学物质称为视网醇，存在于牛奶和肉类中。视网醇的前驱物质是胡萝卜素，存在于大部分的植物中。人体无法制造维生素A，可以从植物中摄取胡萝卜素，或是从动物性食物中摄取视网醇。因为必须从饮食中摄取维生素A，所以被称为是一种必需营养素。

　　视网膜很像照相机的底片，它含有一种色素称为视紫，为吸收光线所必需。视紫大部分是由一种形式的维生素A所构成。维生素A不足时，眼睛就会缺乏视紫，眼睛吸收光线的能力也因此受到影响，最后产生眼睛失明，特别是光线暗时。维生素A不足时最初发生的症状是夜盲症，也就只有在晚上才会看不到。

　　为了避免眼睛的问题，宝宝饮食中应该含有符合建议摄取量的维生素A。凡是健康、营养良好的妈妈所分泌的母奶，以及婴儿配方中都含有丰富的维生素A，所以婴儿只要奶量正常，就可以从奶水中摄取足够的维生素A。婴儿六个月大以后，开始吃固体和半固体食物，例如：蔬菜水果，宝宝也可从这些食物中摄取更多的维生素A。

　　在已开发国家，除非家人的营养状况非常差，维生素A缺乏导致视力受损的情况几乎很少，不过在开发中国家较普遍。

　　维生素A和胡萝卜素维生素A主要存在于动物性食物中，植物性食物不含维生素A，但含有维生素A的前体物质胡萝卜素，胡萝卜素在人体内可以转化为维生素A。近年研究发现，胡萝卜素在体内除转化为维生素A外，尚有许多与维生素A无关的功能，主要与其抗氧化功能有关。一般来说，我国居民的膳食是缺乏维生素A的，所以应该在婴幼儿膳食中补充维生素A：给婴儿喝一些蔬菜汁和水果汁，鼓励幼儿多吃蔬菜和水果，以提供足量的β-胡萝卜素，以弥补维生素A的不足。β-胡萝卜素的毒性比维生素A要小得多，通常不用担心过量的问题。维生素A与小儿视力、生长发育等的关系已经为大家所认识，而维生素A与免疫的关系现在也开始受到重视。

　　牛磺酸

　　牛磺酸作为一种调节剂，是膜稳定性和抗氧化活性的调节与保护物质，它在大脑中的浓度非常高。同时，牛磺酸对婴儿生长尤其是大脑和视网膜的发育也很重要。牛磺酸的缺少会影响到孩子的视力、心脏与脑的正常发育。

　　牛奶喂养的婴儿发育不如母乳喂养的婴儿，经深入研究发现，是因为牛奶中缺乏牛磺酸。牛磺酸对婴幼儿大脑发育、神经传导、视觉机能的完善、钙的吸收有良好作用，是一种对婴幼儿生长发育至关重要的营养素。与成年人不同，婴幼儿体内半胱氨酸亚磺酸脱羧酶尚未成熟，体内不能自身合成牛磺酸，必须外源补充才能满足正常生长发育的需要。而牛奶中恰恰牛磺酸的含量极微，而母乳中含量是牛奶中的25倍。可见用缺乏牛磺酸的牛奶喂养婴儿势必对婴儿的生长发育，特别是智力发育造成影响，所以提倡母乳喂养对提高儿童生长发育及智力发育有重要作用。在国外，婴儿配方奶粉中必须添加一定量的牛磺酸，我国目前也已有多种添加牛磺酸的配方奶粉。

　　由于牛磺酸具有十分重要的生理作用，因此如何从我们摄取的食物中获得牛磺酸就十分重要。目前我国还不能从食物中合成，而且还缺乏有关牛磺酸的数据，根据美国测定的结果数据表明，蔬菜、水果、谷类、干果类都不含牛磺酸，只有禽畜类、水产品和奶制品中含有牛磺酸，其中以海产品中午磺酸含量最高，如牡顺、哈蜊等。禽类中黑肉比白肉含量高，奶制品中含量很低。

　　微量活性元素硒

　　硒作为一种必需微量元素，具有多方面的生理功能，其中最重要的就是它的清除活性氧自由基的功能。所以硒可有效地提高机体的免疫力。硒还可作为部分重金属元素的天然解毒剂。近年对硒的抗肿瘤作用也有深入研究。哪些食物含有硒呢？ 肉类、蛋、全麸谷类，绿色蔬菜，和胡桃。

　　附录：抗氧化营养素的来源表

抗氧化维生素 来源 β胡萝卜素 食物中以深黄、橘红及深绿色的蔬果含量最多，如：南瓜、茼蒿、油菜、芒果、胡萝卜等。 维生素 C 深绿色蔬菜是维他命 C 很好的来源。 水果中以番石榴、的含量最多，其他如柳丁、葡萄柚，芒果、柚子等。 维生素 E

食物中的胚芽、全榖类、豆类、蛋、甘薯及绿色蔬菜，都是维生素 E 的来源。

抗氧化矿物质 来源 铜 肝脏、肉类、豆类、坚果、葡萄干、香菇等。 硒 大蒜、洋葱、海产类、全榖类，都是硒的来源。 锌 肉类、海产、牛奶、蛋、大豆、花生。 铁 肝脏、肉类、蛋、豆类、深绿色蔬菜、全榖类、干果类。 抗氧化植物性营养素 来源 蕃茄红素 红色的蕃茄、红葡萄柚、红西瓜、木瓜都有不少的蕃茄红素。同一种作物，鲜红色品种的含量较多。 柑属类生物类黄酮 大蒜、洋葱、海产类、全榖类，都是硒的来源。 酵母萃取物 肉类、海产、牛奶、蛋、大豆、花生。 绿茶萃取物 肝脏、肉类、蛋、豆类、深绿色蔬菜、全榖类、干果类。 花青素 覆盆子 萃取物及葡萄皮萃取物是花青素相当优良的来源。 无色花青素 葡萄籽是无色花青素绝佳的萃取来源。 其他抗氧化成分 来源 麸胱甘 面包酵母、菠菜。 肌 醇 动物内脏、荚豆、核果、小麦胚芽、香瓜、柚子、包心菜等。

 

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