过年做桌健康菜
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  发布时间：2006-09-23 10:08:32

    如今过年虽不像过去馋了一年后终于要大吃一顿，可七天长假仍不免会饕餮一番，但是健康不可不顾，专家提醒您：少油、少盐、少量、多蔬菜，过年更要注意饮食的科学性。

    少油有要诀 休 闲居编 辑

    少用油炸、油煎、红烧或炖。多用川汤、水煮、凉拌、烤或清蒸，不但可以降低热量的摄取，更可减少食物的油腻感和重口味。油炸比煎更不好，炖、红烧的热量也很高，营养师解释，这是因为在炸时，一定会加入油，而每1克的油会产生9卡的热量。若是炸了之后又红烧，因为加了糖，每1克的糖则又产生4卡的热量。

    少调味、原味现

    自己熬的高汤，鲜味和营养可是各种人工调味料所不能取代的。通常作为高汤的材料有猪骨、鸡骨和鱼骨。猪骨熬汤汁较浓，适合做浓汤或煨稀饭；鱼骨熬汤汁带腥，只宜料理海鲜；只有鸡骨头熬汤可浓可淡，色清味鲜，最适合用于做菜。

    一般来说，营养师在估算食物热量时，对于酱油、盐、味精、醋、葱、姜、蒜都不会考虑，只有油、糖、米酒、淀粉类才会被视为有热量。酱油本身并无热量，1汤匙醋等于2卡热量，葱、姜、蒜归为蔬菜类，每100克约25卡热量。调味料如酱油或醋，因热量太低，所以不纳入考虑；葱、姜、蒜配料通常切碎爆香，通常只有加10克，顶多2～3卡热量，因此也不算入总热量中。但是1克油脂会产生9卡的热量，1克的糖则是4卡，20克的淀粉如为太白粉，麦粉、地瓜粉会产生70卡的热量，15cc的米酒含有20卡热量，这些因含有高热量，应该要控制添加量。

    少量保健康

    团圆吃年夜饭，因为人多，气氛又热闹，很容易无形中大吃大喝，忘了要节制，对年长者尤其是大忌。因此如果无法少吃，建议可以事先控制烹调的份量。年菜的准备份量不妨比平常多一餐的量准备，餐后既不会留下剩菜，又可以表达出年节的丰盛感。也切勿以某些食物的热量低为藉口，就吃了一大堆，慢性病患者尤其是糖尿病，更应该谨慎控制摄取量。

    多蔬果，消油腻

    许多人过年不喜欢吃蔬菜，因为觉得不够丰盛。不登大雅之堂。过年很容易吃大鱼大肉，摄取过高的热量，因此更应该多吃富含高纤维的蔬菜和水果。用蔬菜、水果入味，不但非常清爽可口，适合调剂一下肠胃，而且可以自己变化出各式各样的吃法。例如，包心白菜是煮火锅、大锅菜或白菜汤的最佳菜肴。萝卜可切块加水煮排骨汤，吃多了厚腻的年菜，它是一道爽口的汤品。菠菜、花椰菜滚水烫后吃，也可去除油腻感。烹饪师建议，若将大白菜、红萝卜、马铃薯、芹菜、冷冻的青豆仁和玉米粒全部加在一起，就是一道营养味鲜的清汤，若再用麦粉勾芡，则变成香甜可口的浓汤。

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