天再热，“食”还是天
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发布时间：2003-09-07 06:27:45
夏天到了，很多人都觉得没有胃口，懒得做饭，而营养专家指出，对饮食的随便、膳食的品种单调正是造成人们产生营养不均衡而影响体质的重要原因。天再热，“食”还是天。本期周刊，将由华东医院营养科冯颖博士来解读夏季营养保健中常见的四大误区。
误区一：疰夏刚好瘦身
通过疰夏强制瘦身，人体丢失的体重主要是水分。另外，很多人疰夏后并不是完全没有胃口，饿了几餐后看到美味菜肴，机体会对营养素产生本能的需求，而忍不住大吃大喝，暴饮暴食不但不能帮助减肥，还会对健康造成危害，容易诱发消化道疾患。
对策：摄入人体必须营养夏季要平衡膳食，保证一日三餐按时定量服用。如果懒得自己动手做饭、出去吃饭，则不妨通过膳食补充剂来摄入人体必须的能量。其中，大营养素包括蛋白粉、鱼油等，小营养素包括维生素、矿物质，碳水化合物包括麦芽糊精等。这些膳食补充剂可以根据经济收入、疾病情况、饮食方案来适当补充。
在烹调方法上也要注意改善。可以在市场上买一些半成品原料，或采用汆水的方法，简单而清淡，并且防止营养成分流失，但要注意的是，豆类尤其是扁豆、刀豆等一定要烹调到十分熟才能食用，否则可能会导致食物中毒。
而老人、小孩选择的肉类则最好是易消化的：“没腿的”（水产）、“两条腿”（鸡）等肌纤维较细，更容易被咀嚼吸收。另外，也不可一味强调吃“白肉”不吃“红肉”，因为缺铁性贫血的人群还是比较多的，而精肉中含有大量血色素成分，可以减缓贫血症状。
误区二：吃水果可减肥
能量主要来源于碳水化合物，吃水果不减肥，是因为水果中含有许多碳水化合物，反而适当地吃肉食不容易长胖。人体每天需要80克优质蛋白，正常人一般从饮食中摄取。其中，玉米、大米等谷物中虽不同程度地含有蛋白，但其质量较差，不易转化为能量，大豆是植物蛋白中最好的，动物蛋白则以肉类、奶类为主。健康的人每天都需要补充优质蛋白，否则只吃水果当饭，人体氨基酸不能均衡，不仅影响体质，而且可能不瘦反胖。
对策：应该组合搭配如果采用水果减肥，建议应加2杯牛奶或吃鸡蛋，保证营养摄入，同时要补充维生素，保证一定的米面等碳水化合物。糖尿病患者更要谨慎，因为水果中含有的果糖是比较简单的碳水化合物，生血糖的速度很快，可能会造成血糖的波动，因此这种减肥方法最好在医生指导下进行。
特别是西瓜，由于今年雨水少，西瓜特别甜，其血糖指数更高，而血糖指数控制不好的病人应少吃，每次不能超过0.5公斤，如果特别喜欢吃，可采取分餐服用的方式，上下午各吃一片。
误区三：体质差吃补品
夏天一到，很多老人、白领喜欢拿出家中积存已久的各种营养品，这些营养品大多是亲朋好友送的，有些他们连成分、用途也不知道，但觉得体质虚，吃了总归能补一补。专家表示，乱吃补品肯定是不对的，应根据自身的体质、营养品的功效，来对症服用。
特别要提醒的是，目前市面上的蛋白粉鱼龙混杂，价格也参差不齐。优质的蛋白粉主要有2种，一类是从奶制品中提取的，如乳清蛋白，一类是从大豆中提取的，有些则是上述两种的混合物。上述两种各有优劣，乳清蛋白含有较完整的人体所必须的各种氨基酸，容易被消化吸收，但略贵，而大豆蛋白是植物类蛋白，价格也相对低一些。而一些蛋白粉材料来源不够好，例如是从猪皮、玉米、大米等中提炼出来的。冯颖表示，虽然很多食物中或多或少都含蛋白质，但来源不同导致其被吸收的程度和对人体的作用也存在差异。
此外，人体需要的营养成分并非多多益善，例如膳食纤维补充过多，会影响离子吸收，而过多食用蛋白粉，也会导致人产生饱涨感，从而影响食欲。
对策：缺什么补什么补充营养品要根据自身的膳食结构，如果每天有一定量的荤菜，则不需要补充蛋白粉、鱼油等；正在补充蛋白质的人群，如果油吃得较多，应适当减少每天食用量。如果饮食中摄入了足够的蔬菜，也不需要额外补充微营养素，但偏好肉食者，应适当服用维生素和矿物质的补充剂，尤其是容易疲劳又喜欢大吃大喝的亚健康人群。
误区四：夏天多喝纯水
目前很多家庭、办公楼都食用桶装纯净水，很多人以为，补充了足够的水分，就能满足夏季人体的需求。然而，由于夏季人体流汗较多，因此对矿物质的需求增加，喝纯净水反而会减少矿物质的摄入。
人体所需的矿物质存在于不同食物中，其中，水是一种很好的补充来源，蔬菜也含有大量的矿物质。但由于夏季汗液大量流失，一些水溶性的矿物质因此跟着流失，此外，夏季人们往往食物品种较单调，更加剧了微营养素的缺失，因此需要额外补充。
对策：多喝矿泉水要加强矿水水或运动性饮料的摄入，并要多吃蔬菜。
不少人以为流汗主要丢失的是钠离子，因此喝盐水就可以。这也是种偏颇的想法，因为人体还需要镁等多种矿物质，而这些也会随汗水而流失，因此综合补充是非常重要的。
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