蛋黄月饼不能随心所欲
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  发布时间：2004-02-15 06:26:58

　　如今的月饼，真可谓五花八门、应有尽有。广式以莲蓉为主的甜月饼，苏式以火腿、肉馅为主的咸月饼，潮式以甜冬瓜、芋头为主的月饼，还有冰皮月饼……近年来，咸蛋黄的加盟，以其特有的色泽、口味，为月饼家庭增色不少。如果你去市场看一看，也许会觉得蛋黄月饼有一统天下的趋势，似乎任何月饼都离不开咸蛋黄这个主题。无论苏式、广式还是潮式月饼，无论个头大小，就连号称“迷你”型的小月饼，也有“蛋黄”，似乎只有“蛋黄月饼”才好吃。

　　蛋黄月饼虽好吃，但不是人人都能随心所欲地吃，从饮食健康的角度讲，评价一个“好”的食品有两层意思：一为口味和质量，二为适宜与否。多数人考虑的恐怕是第一层意思，往往会忽略第二层意思。
休 闲 居 编 辑
　　传统的月饼，多属“高油、高脂、高糖”食品，一旦加上了咸蛋黄，则要另加一顶“高胆固醇”的帽子。虽然蛋黄月饼改变了月饼的传统口味，但是也会因某些营养素成分过高而带来一些健康问题。据测定，每百克咸蛋黄约含蛋白质14克、脂肪33克、碳水化合物5克、胆固醇1600毫克，热量380千卡（1588千焦），还含有丰富的钙、维生素A、维生素D和维生素B2等。市售的咸蛋黄，每个重约20克，内含胆固醇约320毫克，脂肪6.5克，常有“一个咸蛋黄，半汤匙油”的说法。

　　此外，咸蛋黄中钠的含量也很高。

　　可见，月饼是一种热量很高的食品。要知道，热量过剩与日益高发的肥胖、高血压、高脂血症、糖尿病、心脏病乃至肿瘤等都有着密切的关系。高脂、高糖，尤其高胆固醇、高盐，是导致动脉粥样硬化的主要饮食原因。所以，从预防保健的角度来看，月饼尤其是蛋黄月饼，不宜多吃。

　　如果你已经患有肥胖、糖尿病、高脂血症等需要控制高脂肪、高胆固醇饮食的疾病，那么，吃月饼时，尤其要留心月饼的种类、摄入量，先估算出月饼的营养成分，然后依据食物交换原则（如下表），相应减少一天的主食量和烹调用油量。如果你已经患有胰腺炎、肾炎、胆囊炎、胆结石、溃疡病、痛风等疾病，一次食用月饼不宜超过1／4只。对上述两类疾病的患者来说，都应该避免和少食蛋黄月饼，尤其是有明确的高胆固醇血症时，每天膳食中的胆固醇摄入量应控制在200~300毫克。

　　蛋黄月饼和其他月饼一样，是一种时令性食品。即使你是一个健康的人，也不宜以月饼替代主食。吃月饼时，可搭配含纤维素较多的蔬果、清口的饮品，同时注意适当减少烹调用油和主食量，也可通过运动消耗过多的热量。

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