不仅是酱油
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  发布时间：2006-12-16 11:17:21

不仅是酱油

　　最近，地位本来有限的酱油颇受人们关注，连连爆出新闻。原来，这个人们司空见惯了的、甚至不可或缺的东西竟含有人们素昧平生的“氯丙醇”。含便含了吧，已经吃了这么多年，可老百姓生疑，什么是氯丙醇？有多大害处？仅仅是酱油的问题吗？让我们来听听专家的。
　　英国食品标准局在对食品中氯丙醇污染进行检测时，发现从亚洲国家进口的酱油含有对人体有害的物质氯丙醇。情况通报给欧盟，欧盟在1999年10月对我国出口的部分酱油进行检测，发现我国酱油中确实含有氯丙醇，有些酱油中3－氯丙1，2－二醇（3－MCPD）含量高达10mg／L。欧盟是禁止3－MCPD含量在10μg／L以上的酱油进口的，因此，我国部分企业的产品也在被禁范围内。为此，我国对酱油状况展开了紧急调查，发现这种有害物主要来自以盐酸水解蛋白为工艺生产的酱油，其污染水平在有些产品中超过欧盟规定的1000倍。经过采取措施，在2000年11月欧盟的相关检测中，我国多数企业的出口酱油已达到了欧盟的标准。休 闲居 编 辑
    氯丙醇是继二恶英之后食品污染领域又一热点问题。目前，人们关注氯丙醇是因为3－氯丙1，2－二醇（3－MCPD）和1，3－二氯丙－2－醇（1，3－DCP）具有致癌性，其中3－MCPD属于非遗传毒性致癌物，而1，3－DCP属于遗传毒性致癌物。其实，氯丙醇并不是一类新发现的化合物，早在二十世纪70年代，人们就发现氯丙醇能够使精子减少和精子活性减低，并有抑制雄性激素生成的作用，使生殖能力减弱，甚至有人试图将3－MCPD作为男性避孕药开发。因此，氯丙醇不仅具有致癌性，而且具有雄激素干扰物活性。
　　食品中氯丙醇的污染最初是在酸水解蛋白中发现的，特别是存在于以酸水解蛋白为原料的调味品（如鸡精和酱油等）中。我国保健食品和婴儿食品不少采用酸水解蛋白为原料。酸水解蛋白造成氯丙醇污染是由于用酸水解的蛋白质中含有脂肪杂质，在高温下产生甘油氯化产物。除了以酸水解蛋白为原料的这些食品外，氯丙醇也可在饮水中出现。这是由于自来水厂和某些食品厂采用阴离子交换树脂进行水的纯化，交换树脂采用1，2－环氧－3－氯丙烷（ECH）作为交联剂，而ECH水解产生3－MCPD，造成了污染。食品包装材料也有许多是以ECH为交联剂的强化树脂（如茶袋、咖啡滤纸和纤维肠衣等），包装材料中成分的迁移也是其污染来源。此外，某些发酵香肠中也含有氯丙醇，这可能是脂肪与盐发生反应的结果，或肠衣中使用的强化树脂发生了迁移。2000年在北京召开的WHO／FAO食品添加剂与污染物法典委员会（CCFAC），要求将氯丙醇列入议程。2001年，CCFAC将第一次在大规模政府间国际会议上开始讨论氯丙醇的危害及今后制定食品中氯丙醇允许含量标准的问题。第57次WHO／FAO食品添加剂联合专家委员会（JECFA）会议也将对其进行危险性评估。英国和加拿大根据其致癌效应提出了人体每日耐受量的建议。
　　目前，各国获得的食品中氯丙醇污染水平的数据仅限于酸水解蛋白及其相关产品。欧盟（特别是英国）对我国及其他东亚地区出口的酱油进行检测，发现具有较高污染量，并发现不同加工方法所生产的酱油中3－MCPD含量差别相当大。经我国初步研究，发现我国酱油中3－MCPD含量高者主要是加入酸水解蛋白者，但缺乏不同加工工艺酱油的系统资料，而对上述其他食品中氯丙醇的污染状况的调研在我国尚属空白。但从我国食品加工状况推测，氯丙醇污染问题比较突出，而其中不少食品涉及出口贸易，因此在国际上，氯丙醇问题对中国已形成了压力。国际上不同国家对氯丙醇的最高允许限量有不同要求，如加拿大初步规定调料中3－MCDP的允许限量为1mg／L；美国食品与药物管理局规定酸水解蛋白和酱油中3－MCDP的允许限量为1mg／kg，1，3－DCP为50μg／kg；英国规定应该尽量达到技术上可以减低的程度（10μg／L），欧盟则规定酱油中3－MCDP的允许限量为20μg／L。我国食品工业标准化委员会将发酵酱油与采用添加盐酸水解蛋白的酱油分开，并将后者称为调味液（规定3－MCDP的允许限量为1mg／L）。目前国际食品法典委员会尚没有氯丙醇的国际标准，但已经列入议程，为此，我国必须主动参与对此类污染物的危险性评估，在国际上占一席之地。只有这样，才能在国际上对氯丙醇的危险性评估以及制定食品中氯丙醇的国际标准活动中有发言权，在保护我国人民身体健康的同时，也保护我国的正当权益。

摘自网站

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