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盛夏吃辣之一味醇酸鲜的贵州菜(图)
论吃辣，中国的川、湘、黔等各类辣菜系列不可少，今天我们首先要尝的便是这鲜辣的黔菜。说到黔菜，它是一种以“辣醇、酸鲜、香浓、味厚”而闻名的地方特色菜，有诸如花江狗肉、清汤鹅、酸鱼汤这样的贵州六大名菜，还有如花溪牛肉粉、炸糍粑为特色的贵州民间六小吃。怎么样，就跟随着小餮们去黔乡坊见识见识这“不怕辣”的黔菜吧。 家乡蕨菜 蕨菜被称为“山菜之王”，它有多种吃法，有炒蕨菜、凉拌蕨菜、腌蕨菜……因为这里的蕨菜是从贵州空运过来的，所以采用最地道的吃法———生吃。夹起一小捆放进嘴里，慢慢嚼，脆且嫩，一股山间的清香四溢开来，一直蹿至鼻腔。贵州由于地势和气候的原因，遍野的蕨菜长得特别勤快，于是蕨菜成了当地的家常小菜。不得不透露一下，蕨菜能减肥，爱漂亮的美眉一定如获至宝了吧！ 参考价格：10元 这个菜要趁热吃，菌菇鲜嫩，保留了原有水分。肉糜经过爆炒，端上桌时还作响，很有嚼劲，吃了一勺又一勺，配上老干妈酱，简直香到骨子里。还有，别以为青椒就能随便驾驭，邻桌女孩自信满满，尝了一口，结果还是忍不住吐了出来，不过有它作伴，菜的颜色倒是好看了不少。 参考价格：18元 苗岭酸鱼汤 贵州菜以酸著称，酸鱼汤就是其中一例。先介绍一下酸汤，是由野生小番茄和糯米发酵而成，原汁原味。选用的乌江鱼每条个头都有5—6斤，个头肥大，鲜嫩滑溜。锅子一开，红得耀眼，酸味四溢，其酸不挫牙，又有点像韩国泡菜汤，2碗下肚，顿觉食欲大开，欲罢不能。 参考价格：48元 家乡米豆腐 吃过几次米豆腐，淋在上面的一层红油，后劲很足，实在“辣手”。可妙就妙在它的汁上，里面的花头很浓，除红油外，还有麻油、花椒油、酱油、醋、姜汁、蒜水等。这里的米豆腐弹性很好，白里透红的色面让人食欲大开，吃在嘴里很糯，香辣从舌尖滑过，不会太猛，恰到好处。 参考价格：15元 雷家豆腐圆子 个头和乒乓球差不多大小，第一眼看到还以为是炸虾球或是炸肉圆。一口下去，才知道是豆腐，有点像上海常吃的臭豆腐，但绝对一点“臭”味都没有。炸过的表皮十分光滑，外脆内嫩，弹性很好，咬了几口却没变形，仔细观察了一下，里面的豆腐空隙很小，也许这就是奥秘所在。这道菜是贵州民间六小吃之一。 参考价格：16元 老妈烧带鱼 知道这个吃黔菜的地方，纯属意外。朋友中有个极嗜辣的女孩，每次只要是和她出去吃饭，必是去“无辣不欢”的地方，而且越辣，她吃得越欢腾。但这可苦了我们几个好友，虽然我们也不至于不能吃辣，但没必要把自己弄得嘴巴里除了麻没第二种味道的地步吧。互相协调的结果，便是到了这家位于桂林路上的黔菜馆。这里的菜由于原来经过了减辣、少油处理，不像以前吃辣，只要舌头一麻，之后尝到的所有东西都是一个味儿，实在不好受。不过，特能吃辣的好友也不会失望，只要挑菜谱上双辣椒标志的菜就行啦。 来到这里，有一道主厨的拿手菜老妈烧带鱼一定要点。虽然这老妈烧带鱼看上去有点像家常菜糖醋带鱼，但它的汁甜酸味相当突出，只要吃上一块，就会着魔似地想吃第二块，特别开胃。 参考价格：35元 遵义盗汗鸡 据这里的服务员介绍，盗汗鸡在烧的时候不放一滴水，前一天晚上先抹上盐、风干，然后需要煮上4个小时才能吃，这样，鸡原有的鲜味就被调出来了。先舀了一勺汤，简直快鲜掉眉毛了。鸡吃得差不多的时候，放入几棵青菜加水煮，又是一道好汤。 参考价格：68元（只）／38元（半只） 红橙小米 非常奇怪，这里的小米以橙子作容器，掀开橙皮盖子，舀一口，酸酸甜甜，糯是当仁不让的，还夹杂着一粒粒腊肉丁，吃口很好。原来放在橙子里是改良做法，吃起来就不会觉得太腻。就本人的经验而言，取出来的橙肉既是现成水果，也是解辣的“良方”。 参考价格：10元 
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