最好的“刮油”高手
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  发布时间：2004-01-21 20:00:15

　　功能释义：笋是竹的幼芽，肉质细嫩，松脆可口，滋味鲜美，是著名的山珍，素有“蔬菜第一品”之称。笋主要分为两种———春笋和冬笋，它们都源于毛竹。笋是粗纤维的东西，美味并且“刮油”。

　　推荐大菜：油焖春笋指点高手：张荣（40岁，全职主妇）
休 闲居 编 辑
　　推荐理由：十多年了，每年春节后总给家人做此菜，颇受大人小孩欢迎原料：春笋350克，火腿片25克，植物油500克，清汤200克，酱油25克，白糖15克，料酒10克，香油5克，精盐3克，味精2克，葱末3克。

　　做法：

　　1.将春笋去根，去皮，洗净后剖开拍松切成3厘米长的段儿。

　　2.炒勺置旺火上，放入植物油，烧至5成热时，将春笋入油，炸1-2分钟色呈微黄色后捞出，沥净油。3.炒勺内留底油少许，放入葱末、清汤，加入酱油、白糖、料酒、精盐、味精调好口味，将笋条推入勺中，以小火焖至春笋酥烂，汤汁浓稠时移至旺火上掂几下，淋上香油即可上桌。口感爽脆清香。

来源： 新京报

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