八方鸡味道
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发布时间:2005-03-22 17:30:45
重庆:泉水鸡
上世纪80年代中期,重庆南山一位村民开了个“泉水食店”。店开到1993年,一天与朋友闲聊鸡的吃法,于是他试着从笼里抓出一只土鸡公,宰杀洗净后切成小块,撒上盐、姜末,和着八成热的一斤菜籽油酥炸,几分钟后,倒出部分菜油,加入一定比例的泉水和事先已制好的花椒、干辣椒、大蒜、豆豉、冰糖等作料继续炒,约20来分钟起锅完成。就此,一道“麻、辣、烫、鲜、香、嫩”的“泉水鸡”就问世了。休 闲 居编 辑
昆明:汽锅鸡
“汽锅鸡”是云南特有的名菜。早在清乾隆年间,汽锅鸡就流行在滇南一带。相传是监安府(今建水县)福德居厨师杨沥发明的吃法。杨沥家贫,老母病重,为得重赏,他综合了当地吃火锅和蒸馒头的方法,创造了汽锅。
江苏:霸王别鸡
“霸王别鸡”是流传在江苏、安徽地区的一道名菜。俗称“王八炖鸡”,用甲鱼、小母鸡、鸡汤、姜、葱、八角、桂皮、黑胡椒、黄酒、熟猪油若干,把鸡、甲鱼同时投入锅内,加入作料烧开后,炖焖两小时左右至酥烂后取出,装入盘中即成。但是“霸王别鸡”中的鳖要雄的,鸡要雌的,以对应霸王与虞姬的性别。
杭州:叫化子鸡
“叫化鸡”传说很多。民间传说清朝乾隆皇帝微服出访江南,不小心弄得破衣烂衫流落街头。一个叫化子看他可怜,便把自认为美食的“叫化鸡”送给他吃,乾隆困饿交加,觉得这鸡异常好吃,急问其名,叫化子就据实相告这是“叫化鸡”,乾隆一听名字不雅,就起名为“富贵鸡”。因此“叫化鸡”与“富贵鸡”是同一道名菜,是用泥巴涂抹带毛的鸡,然后用慢火煨熟。因为泥巴不透气,所以这种煨鸡打开泥巴后香气扑鼻。
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