蘑菇火锅鲜字当道
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  发布时间：2003-12-23 02:00:44

 　　时下，都市人提倡新素食主义，尤其是那些时尚美女们，一边卖力地做着瑜伽，一边绞尽脑汁地为自己搭配营养三餐。新素食主义，并非要承袭传统意义上的戒荤，只是更加讲究营养的均衡，享受天然的食物，从饮食中吃出健康来。最近，那些注重生活品质的美食家们又提出了一个吃野生山菌的主张，既要有比大鱼大肉更健康的元素，又要符合大众的消费水准，于是，蘑菇火锅在城市里风行起来了。 休闲居 编辑

　　蘑菇火锅的特点就是“鲜”得有一套。由野生菌类当主菜的火锅，采用乌鸡、老鸭、甲鱼等任意一种作为底料，用二十余种野生食用菌精心烹制出风味独特、鲜美无比的山珍原汤，蘑菇的鲜美就是通过这一锅汤底凸显的。

　　吃蘑菇之前定要先品几碗清鲜润补的原汤。蘑菇火锅的汤很讲究，叫“三道汤”，头道汤是涮锅一开，先喝菌汤；然后把乌鸡捞出切成块放入涮锅内，等到二次开锅，在碗里加一点香葱，喝二道汤；第三道汤是将各种菌类涮过后，在碗内加香葱、香菜，放入滚烫的汤汁而成。三道汤过后，陆续投入各种鲜蘑菇，佐之以山珍菌酒，就可以大饱口福了。野山菌入锅后久煮不烂，食后齿颊留香，口感清爽柔滑，个中鲜美滋味自不必细说。还可以涮一些肉片和蔬菜，最后，品尝一下蘑菇饺子和包子，也很鲜呢。

　　野生山珍菌生长于不同山区和不同的自然条件下。根据《本草纲目》记载，多数菌类具有益气、养胃、明目、安神之功效，能补充人体所需的微量元素及氨基酸，长期服用可增强免疫力。与传统火锅相比，菌类食品具有低脂肪、高蛋白质、不肥不腻的特点。据说，“乌鸡山珍锅”是时尚女性的最爱，而“水鱼山珍锅”则适合男性食用。

　　蘑菇火锅是新素食主义者的理想食物。春日里如果有一天你为吃犯了愁，干脆就去品尝一下山珍火锅吧！

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