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秋冬滋补，从《大长今》偷菜单 [图] 名医指出，剧中许多御膳药理错了 “超级女声”华丽转身后，70集电视连续剧《大长今》正在湖南卫视热播，不仅让许多杭州人每晚追着看长今如何丑小鸭变天鹅，也让韩国美食火了一把，剧中宫廷里的那些讲究养生的精美料理，又正好契合了即将到来的秋冬进补风潮。休 闲 居编 辑 ■剧情回放 拒绝豪吃崇尚清淡
明朝使臣即将访问朝鲜。韩尚宫得知明朝使臣有消渴症缠身，特地准备清淡的菜肴呈上。明朝使臣大怒，长今表示，消渴症光吃药并不能缓解症状，一定要在饮食上有所改善。有点动心的明朝使臣给长今5天时间，指定这5天由长今亲自为他准备特别的饮食调理。5天后，崔尚宫做出了顶级的山珍海味来宴请明朝使臣，明朝使臣觉得每个菜都是极品，但他却说，“吃是好吃，但尝尝就够了。”婉言谢绝了以后的大宴，并指定长今负责他留在朝鲜这段日子的饮食料理…… ■名医解读 糖尿病最要紧的是饮食调理 ——浙江省医学会内分泌分会主任委员张爱珍教授 电视剧中讲到的消渴症，应该就是我们现在所说的糖尿病。张教授表示，在糖尿病的预防治疗过程中，饮食调理是基础。糖尿病患者如果只服药，在饮食上不控制，糖尿病是好不了的。“糖尿病患者在饮食方面，一定要精打细算，控制总量。”张教授说。 张教授昨日请本报转告读者，如果亲戚朋友中有患糖尿病的，要告诉他们掌握以下几个原则：习惯于高纤维膳食的摄入，低盐饮食，多喝水、限制饮酒，坚持少量多餐、定时定量定餐等。由于存在个体的差异，因此，糖尿病患者在饮食调理方面，也要积极向专科医生求助，进行科学的营养指导。 长今药膳谱读者有四问 ■名医解读 剧中真假多学会细分辨 ——访浙江中医学院基础医学系副主任、中医门诊部金国梁教授 问一：韩尚宫偶尔感染风寒，长今用枸杞子、艾草精心熬制稀粥给她喝。枸杞子、艾草能治风寒吗？ 答：艾草治疗风寒是可以的。但枸杞子是绝对不能用来治疗风寒的。从中医的理论来说，风寒也是风邪，邪气还没出去是不能补的。枸杞子治风寒，内行人说起来是“关门留寇”啊。 问二：皇上因为脖子不好，御医特别要求他吃生姜，韩尚宫就用生姜、莲藕为皇上做了简单的夜宵。 答：中医里生姜有温经散寒、温运血脉的功效。但剧中没有交代人物颈部具体的病症，如果是因外感染风寒引起的颈部疼痛，生姜就起作用了，但如果是慢性咽炎引起的颈部疼痛，那就万万不能用生姜了。 问三：《大长今》里面有用乌龙和冬虫夏草等熬制的八卦汤。这汤是给皇上喝的，现在秋天到了，我也想买些药材，模仿着给家人做滋补汤补补身体。 答：药膳不是普通食物。中医讲究辩证施治。在不了解自身情况的条件下随意吃加入了药材的食物，这不能说是“药膳”。同样的药材，放到水里煮和放到汤里煮，效果是不一样的。现在药膳也更讲求科学依据了，过去，人们认为虫草是仙丹妙药，经常会做虫草炖鸭来滋补身体。但现代科学认为，虫草和香菇一样，同属菌类，如果自己在家里做，在炖鸭时放上两三根虫草，还不如多放些香菇。 问四：长今懂点医学，皇帝身体不好了，吃了她做的菜，身体就好转了，这是怎么回事？ 答：中医学中，还有食疗这一说法，其实我们的很多蔬菜、水果除了口味外，还能治病。比方说海带，它对治疗低钾有一定的效果，但高钾病人就不能吃。 ■心理解读 我们被“健康”催眠了 ——杭州灵栖心理咨询中心主任陆建华 看《大长今》，除了听故事、欣赏美女美景外，剧中的八卦汤、驼酪粥、泡菜、海产素菜等低糖、低脂的韩国美食让很多家庭“煮”妇跃跃欲试。另外，由于长今略懂医术，所以她经常将医药和美食合一做成药膳，就连这些也成为热心观众的模仿对象。 迷恋《大长今》中食谱的大多都是四五十岁的女性。陆建华表示，从心理学的角度分析，这类人群的人对健康最为关注，自身处在一个身心最疲惫的年龄段，因为工作忙、压力大，他们不可能从现有的工作生活状态中有所调整，把希望寄托在了“吃”上面。由此，我们可以看出，现代人对疾病的恐惧和对身体健康的渴望。 现代人对健康的渴望早已不是一两天的事，但平时的健康宣传都未能达到如此“宏大”的效果。陆建华说，从社会心理学的角度，人们对健康的宣传往往是医生、媒体，对很多人来说有一种心理上的防御，他会主观地认为这是一种广告、推销等。陆主任表示，“电视剧中的很多观念之所以被大多数人接受，是因为文艺作品往往通过人物的对白、剧情的发展，一点一点地延续过来，我们可能会对电视剧中某个部分特别关注，其实在这个时候我们被催眠了，虽然我们的头脑是清醒的，但防御能力却大大减弱了，人们在这个时候往往容易接受一些新的东西。” 陆建华认为，崇尚健康从来都是个正确的观念，《大长今》以一种新的方式将健康饮食带到现实生活中，从心理学的角度来说，它成功了。 |
