《健康与疾病的营养270个怎么办》之二百三十四----人体能吸收铁锅
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  发布时间：2003-10-29 13:04:41

    据报道目前我国人群缺铁性贫血的发病率并不低，特别是妇女和儿童。人体需要的铁来源于食物中所含的铁，但食物中的铁质都是有机铁不易被人体吸收。铁锅是我国人民传统的餐具，是用生铁制成的，它的铁对人体有好处。炒菜时处于高温状态，由于盐和醋等作用以及铲子的摩擦，铁锅内表层无机铁屑脱落，可使菜中含铁量增加。有的材料报道这种烹调方法增加10几倍的铁质随食物进入胃里，在胃内酸性条件下形成可溶性的铁盐，易被人体利用，补充人体血液的铁质。是一种补铁的好途径。

主编：刘存英休 闲 居编 辑

北京医科大学中国协和医科大学联合出版社出版

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