补气类
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  发布时间：2007-05-12 22:27:40

1、羊肉团鱼汤益气补不足

［用 料］羊肉一脚子，卸成事件，草果五个。
休 闲 居 编 辑
［制用法］上件熬成汤，滤净。团鱼五六个，煮熟去皮、骨，切作块。用面二两作面丝， 生姜汁一合、胡椒一两，同炒，葱、盐、醋调和。

［功 效］健脾，益气，补不足。


2、八宝鸡汤调补气血

［用 料］党参5克，茯苓5克，炒白术5克，炙甘草2.5克，熟地7.5克，白芍5克，当归7.5 克，川芎3克，母鸡1只，猪肉750克，猪杂骨750克，葱、姜、料酒、味精、食盐各适量。

［制用法］将以上中草药装入纱布袋内扎好。母鸡开膛去内脏及杂物，洗净。猪肉洗净， 杂骨敲碎。生姜拍破、葱切成节待用。将鸡肉、猪肉、药袋、杂骨放入铝锅内，加水适量， 先用旺火烧开，打去浮沫，加入葱、姜、料酒，改用文火煨至烂。将药袋捞出不用，捞出鸡 肉、猪肉，切好，再放入锅内，加少许盐、味精即成。

［功 效］调补气血。用治气血两亏、面色萎黄、食欲不振、四肢乏力。


3、兔生补中益气

［用 料］兔，米泔水，作料适量。

［制用法］兔去骨，切小块，米泔水浸，捏洗净。用酒浸洗，漂净，沥干。加大、小茴香 、胡椒、花椒、葱花、油、酒、醋少许，入锅烧滚，下肉，熟用。

［功 效］补益脾胃，清热止血。


4、羊肉松黄汤补血气壮筋骨

［用 料］羊肉一脚子，卸成事件，草果五个，回回豆子半升，捣碎去皮。

［制用法］上件同熬成汤，滤净。熟羊胸子一个，切作色数大，松黄汁二合、生姜汁半合 一同下，炒葱、盐、醋、芫荽叶调和匀。对经卷儿食之。

［功 效］温补气血，壮阳益肾，强筋骨。


5、水龙 饣其 子补中益气

［用 料］羊肉二脚子，世成乞马，白面六斤切作钱眼饣其子，鸡子十个，山药一斤，糟 姜四两，胡萝卜五个，爪齑二两各细切，三色弹儿，内一色肉弹儿，外二色粉鸡子弹儿。

［制用法］上件用清汁下，胡椒二两、盐、醋调和。

［功 效］补中益气，滋阴强身。


6、春盘面补虚益肾强身

［用 料］切面(细丝)100克，羊肉、羊肚、羊肺各50克，鸡蛋2个，生姜3片，韭黄25克， 鲜蘑菇25克，胡椒面、盐、醋各少许。

［制用法］将羊三切丝，鸡蛋摊饼切丝，然后与姜、韭黄(末)、蘑菇同切面共煮熟，临熟 下其他调料食用。

［功 效］本品为补中益气血食疗方，常食用有扶虚补损之功，强身延年之效。


7、燕窝参益肺止咳

［用 料］燕窝5克，西洋参5克。

［制用法］将燕窝用水浸透，洗净，与西洋参同放入炖盅内，注入八成满的开水，加盖隔 水炖3小时，便可饮用。

［功 效］对肺胃阴虚所致的干咳、潮热盗汗，有较好的疗效。


8、参枣糯米饭补气养胃

［用 料］党参10克，大枣20克，糯米250克，白糖50克。

［制用法］先将党参与大枣用温水泡发，然后连水倒入锅里煮半小时，捞出党参及枣，留 汤备用。糯米洗净，加水适量放在大碗内，上锅蒸熟后扣在盘中，把枣摆在上面，再把汤液 加白糖煎成黏汁，浇在枣饭上即成。

［功 效］适于体虚气弱、身倦乏力、心悸失眠、食欲不振、便溏浮肿者食用，有辅助疗 效。常人食用增强体质，有益健康。


9、软炸鹌鹑蛋补五脏

［用 料］鹌鹑蛋20只，鸡蛋清5只，淀粉25克，白面15克，葱姜汁15克，黄酒1克，细盐 、味精、食油各适量。

［制用法］鹌鹑蛋煮熟，剥去壳，用刀在蛋白上轻轻划些刀口，然后放入碗内，加葱姜汁 、盐、味精拌匀腌一下，取出拍上干淀粉。同时把鸡蛋清放在平盘中，用方竹筷连续抽打， 使其成为蛋泡，再拌入精白面粉、干淀粉成糊。接着把锅烧热，放入食油1公斤，待油三成 热时，把鹌鹑蛋挂上蛋泡糊，用汤匙舀入油锅炸至淡黄色捞出，装盘上桌。

［功 效］据《本草纲目》记载，鹌鹑蛋有“补五脏，益中续气，实筋骨，耐寒暑，清结 热”之功效。鹌鹑蛋民间誉之为“动物人参”。


10、玫瑰枣糕补脾肾益气血

［用 料］玫瑰5克，小枣100克，蜜枣50克，红糖250克，小米面50克。

［制用法］发酵好的白面放入食用碱，用鼻闻无酸味，放入中。红糖用玫瑰水溶化，与小 米掺入发面中，调搅成半稀糊状。屉布用水浸湿，将调好的面糊倒入一半摊平，放上去核的 小枣，再将剩下的一半面糊倒上，刮平，放上蜜枣，用屉布裹好，置旺火上蒸半小时即成。 熟后晾凉，切块。

［功 效］补脾肾，益气血。适用于贫血、食欲不振、消化不良的患者食用，有增进食欲 、防病保健的作用。


11、啤酒益气活血助消化

［用 料］啤酒适量。

［制用法］经常适量饮用，不宜加热。

［功 效］兴奋神经，益气活血，增进食欲，解热利尿，强心镇静。对高血压、动脉硬化 、心脏病、肾病水肿、肺结核等均有一定的疗效，并可促进产妇乳汁分泌。


12、茭白炒鳝丝补虚利利肝肾

［用 料］茭白250克，土豆100克，鳝鱼丝250克，生地10克，太子参10克，生姜5克，黄 酒15克，盐、味精各适量。

［制用法］先将生地、太子参煎半小时剩小半碗滤清去滓。茭白、土豆洗净切丝，放入豆 油锅内煸炒，倒入药汤，煮熟起出待用。把姜切成末与鳝丝共煸炒，放入黄酒，再入土豆、 茭白丝同炒，起锅前放盐及味精及成。

［功 效］本品适用于一切慢性病患者的保健，尤其对肾病、肝硬化、尿毒症等疑难病有 一定的辅助治疗作用。


13、羊肚肾粉补中益气

［用 料］羊肚(羊胃)1个，羊肾(羊腰子)4个，地黄150克，干姜、昆布、地骨皮各100克 ，白术、桂心、人参、厚朴、海藻各80克，甘草、花椒各30克。

［制用法］将羊肾剖开去筋膜，洗净放入羊肚中，然后将其他各品研为细末，亦纳入羊肚 内，用线扎紧两端，放锅内蒸熟，再晾干捣碎成粉。每次以黄酒送服5克，每日2次。

［功 效］有补中益气之功，久服体壮。


14、牛肉大米粥补气壮腰

［用 料］牛肉片100克，大米200克，五香粉、盐各适量。

［制用法］按常法煮粥。每日吃1次。

［功 效］大补元气。用治体虚乏力、筋骨酸软及气虚气短等症。


15、黄芪炖牛股肌补中益气

［用 料］牛股肌100克，黄芪30克，防风20克，升麻6克。

［制用法］将上物共放碗内盖严隔水炖熟，调味。吃肉饮汤。

［功 效］补中益气。有升提下降脏器的功能，可治疗胃、肾下垂，腹股沟疝下附及子宫 脱垂等。


16、牛肉胶冻补气血健脾胃

［用 料］牛肉1000克，黄酒250克。

［制用法］将牛肉洗净，切成小块，放入大铝锅内，加水适量，煎煮，每小时取肉汁1次 ，加水再煮，共取肉汁4次。合并肉汁液，以文火继续煎熬，至黏稠为度，再加入黄酒，至 黏稠时停火。将黏稠汁倒入盆内冷藏。取牛肉胶冻食用。

［功 效］适于气血虚弱、身体羸瘦、少食消渴、精神倦怠的患者食用。


17、牛肉清汤有益久病体虚

［用 料］瘦牛肉250克，盐少许。

［制用法］用清水煮牛肉，水沸后捞去浮沫，改用文火煮烂，加盐。日饮汁2次。

［功 效］适于久病体弱、中气下陷、气短无力、唇白面黄、大便汇泻、浮肿、手足厥冷 、畏寒以及头昏目眩。


18、人参莲肉汤补气益脾

［用 料］白人参10克，莲子10枚，冰糖30克。

［制用法］先将人参及莲子浸泡，加入冰糖，装在盛药的碗内，隔水蒸1小时即成。吃莲 子喝汤。

［功 效］用治病后体弱、脾虚、不思饮食、倦怠、自汗、汇泻。


19、人参汤圆补中气安心神

［用 料］人参5克，玫瑰蜜15克，樱桃蜜15克，黑芝麻30克，白糖150克，鸡油30克，面 粉15克，糯米粉500克。

［制用法］①将人参加水润软切片，再微火烘脆，研成细粉。鸡油熬熟，滤渣晾凉。面粉 放干锅内炒黄，黑芝麻炒香，捣碎待用。②将玫瑰蜜、樱桃蜜用擀面杖压成泥状，加入白糖 ，撒入人参粉和匀，点入鸡油调和，再加入炒面揉至滋润成馅备用。③将糯米面和匀，渗水 淋湿，成滋润的粉团，搓成长条，分成注团(每个重12克)，然后捏成小酒杯形，包上心子， 做成汤圆。④将锅内清水烧沸时，将汤圆下锅，文火煮至汤圆浮起在9水面上，再煮2-3分钟 即成。

［功 效］用治脾虚汇泻、心悸自汗、倦怠乏力。


20、人参米肚补益脾胃

［用 料］白人参10克，茯苓15克，甜杏仁10克，红枣12枚，陈皮1片，糯米100克，雄猪 肚1只，花椒7粒，白胡椒 7粒，姜1块，独头蒜4头，葱1根，味精、料酒、精盐、奶汤各适 量。

［制用法］(1)中药的炮制加工：①选个大、头粗、色白、结实的白人参1枝，刷洗干净， 装入茶盅内，加水75毫升，将参盅放入铝锅中(锅中水为参盅的一半)，上旺火隔水煨炖30分 钟，再用小火煨30分钟，离火后取出参盅，略冷，取出人参切为12片，晾干。参盅内的原质 人参汤均存好，备用。②选肉质丰潢、个大、无虫的大红枣12枚，微微用白酒洒数遍，清净 红枣外面皮质，然后将枣剖开，取出枣核。③选结实连皮的白茯苓1块，洗净，备用。④选 肥大的甜杏仁，放入开水锅中浸泡，煮至皮皱起时，置冷水中搓去皮，留下净仁，晾干，备 用。⑤选老陈皮1个，淘洗干净，破为两半，取一半备用。

⑥将去皮的甜杏 仁均匀地放入12枚去核的红枣内，复将枣肉合好，备用。

(2)膳料加工：①糯米拣净泥砂杂质，淘洗干净备用。②将猪肚用少量的白矾、盐搅匀，用 手搓之，待猪肚黏液脱落时，清水冲洗干净。把猪肚由开口处翻过来，用刀刮 去肚油，再 翻过来。将洗净的猪肚用开水稍烫片刻，用刀刮净肚嘴处的一层白膜，再次洗净后备用。③ 姜拍破，蒜去衣，葱切作6厘米长的2节，备用。

(3)药膳制作：①将糯米、人参、杏仁、红枣、茯苓、陈皮、花椒、白胡椒共同装入白净纱 布口袋内，微微扎口，保持气体流通。②将装好各种中药的纱布袋放入猪肚内，置于XX中， 加入适量的奶汤，放进料酒、精盐(味不宜过重)、姜块、葱节、蒜头。③旺火上笼约蒸2小 时，待肚烂饭熟时，取出稍凉，从XX中取出猪肚，再从猪肚中取出纱布袋。XX中原汤留存备 用。④将纱布袋打开，取出糯米饭用小碗盛好。取出12片人参另用小碗放好。取出12枚杏仁 枣，放于一个瓷盆底部，其他如茯苓、陈皮、姜、葱、蒜、花椒、胡椒等均不用。⑤将猪肚 斜刀片为薄片，放于红枣之上，再将12片人参放于猪肚之上。⑥小锅上火，将XX内原汤注入 ，再加入参盅内的人参汤，一并烧开，略放味精尝好味，徐徐将人参肚片舀入瓷盆内，注意 徐徐注入，以保持原来外形。

小碗盛好的糯米饭，来自人参猪肚，称为“玉晶”。其营养价值之高，远非普通米饭所 能比；其味之鲜美，更非其他米饭所能望其顶背。全膳实为祖国药膳的一朵奇葩。

［功 效］适用于五劳七伤、虚损羸瘦、贫血、萎黄、咳嗽、痰多、吐血咯血、慢性胃炎 、胃下垂、胃及十二指肠球部溃疡、中气不足、四肢无力、精神萎靡、用脑过度、失眠健忘 或神经官能症、脾胃衰弱、食欲不振、食入难化、便溏、慢性肠炎、慢性痢疾、心脏病、结 核病、水肿、小儿营养不良、佝偻病、智力发育迟缓、脱肛、白带异常、大病后和产后及手 术后久不复原。

21、清蒸杏仁鸡润肠定喘

［用 料］甜杏仁50克，母鸡1只(约1公斤)，盐、料酒、胡椒面、白糖、葱、姜适量。

［制用法］将鸡爪、头、颈剁去，从脊背开膛取出内脏杂物，洗净。葱切段，姜切片。杏 仁用温水浸泡，剥去内衣。把鸡放入蒸盆内，加入鸡汤(或温水)，撒上胡椒面、盐、白糖、 料酒，再将葱、姜、杏仁放在鸡身两侧，隔水蒸1个半小时，取出拣去葱、姜即成。

［功 效］适用于气管炎 target=_blank>慢性支气管炎、肺结核、老年便秘患者服食，对癌症亦有辅助治疗作用 。

　

22、五味子鸡补肾益肺

［用 料］五味子50克，母鸡1只。

［制用法］宰净的母鸡去内脏，然后将五味子纳入鸡肚内，缝合，置于锅内，加开水适量 ，大火炖熟。吃鸡饮汤，分3次吃完，连吃多次。

［功 效］补肾益肺，敛汗生津。对劳伤羸瘦、肺虚喘咳、梦遣滑精、久泻久痢有效。

　

23、参芪鸡治子宫及脏器下垂

［用 料］党参30克，黄芪60克，母鸡肉100克，红枣5枚，生姜3片，盐2克。

［制用法］收拾干净的鸡，放入搪瓷盆内加水，加进中药和姜、枣(去核)，隔水炖熟，加 食盐调味。饮汤吃肉佐餐。每隔3-5天吃1次，连续3-5次有显效。

［功 效］补中益气。治疗由于中气不足所致的体倦乏力、气短懒言、子宫下垂、，男子 腹股沟疝，脱肛，胃下垂等慢性脏器下垂。还用来治疗小儿夏令虚疖、阴疮久不收口。


24、母鸡滋补汤补气活血

［用 料］黄芪30克，山药30克，党参10克，当归10克，藕20克，老母鸡1只，桂皮、花椒 、姜、盐等适量。

［制用法］将鸡宰杀后去毛及内脏杂物，把以上五种中药等用纱布包扎好，另把佳皮等佐 料也用纱布包扎好，鸡放入锅内，下两个纱布包，加水淹没鸡体，先旺火后文火煮烂，食时 加盐或调料。每日3次佐餐。用后加热，连续服用1周。

［功 效］增加机体造血及细胞修复功能。几种中药具有补气活血、健脾胃、助消化等作 用，更适于严重烧伤、大手术后患者服食。

　

25、水晶鸡夏季温补佳肴

［用 料］母鸡1只(约500克)，冻粉20克，葱、姜、料酒、味精、盐、大料各适量。

［制用法］将净鸡从脊部剖开，剁去鸡爪、嘴，斩成小块，平铺容器内，将葱、姜、大料 拍碎，撒在鸡块上，加盐、料酒腌3小时，然后上笼蒸1小时，取出晾凉，拣去葱、姜、大料 ，将鸡块分装五个碗内，待用。用清水鸡750克，加盐、料酒、味精调味，加上冻粉上笼蒸 化，取出过滤，盛入装有鸡块的碗内，入冰箱冻结即成，食时从碗内扣出。本品晶莹透明， 味美凉润。

［功 效］温中，益气，补髓，填精。治虚劳羸瘦、中虚胃呆食少、汇泻、消渴、水肿、 产后乳少，夏季暑热食用最为相宜。


26、人参炖乌鸡补五脏六腑

［用 料］乌鸡2只(约1500克)，五花猪肉250克，人参10克，葱、姜、盐、味精、胡椒粉 各适量。

［制用法］将收拾干净的鸡剔去全部骨头，切成方块。再将乌鸡胄同五花肉、鸡肉放入砂 锅内加清水、葱、姜，上火烧开，改为文火煨3个小时，至汤清味浓时，过箩。过箩后，再 倒入砂锅内，下入鸡块和人参，加精盐、胡椒粉、味精和少量的上等白酒，放置火上烧开， 沸后，撇去浮沫，转文火慢慢煨炖，待鸡肉嫩烂，人参松软，即可。

［功 效］有补五脏六腑、安神定魂、止惊明目、开心益智、延年益寿之功。


27、奶油珍珠大补诸虚

［用 料］鹌鹑蛋10个，红枣8个，牛奶100克，橘子瓣、盐、味精、洋粉各适量。

［制用法］鹌鹑蛋用冷水煮开，焖熟，再放入冷水内浸凉，剥去蛋皮。将红枣用开水泡软 ，再用小刀剔去枣核，洗净。砂锅中加鲜汤半碗，倒入鹌鹑蛋，加盐、味精，烧沸，再下红 枣煮沸，立即倒入鲜牛奶，勾洋粉芡，批上明油，出锅，装平盆，盆边用橘子瓣围边。此菜 色彩鲜艳、奶香扑算、鲜咸微甜、营养丰富。

［功 效］适于儿童、孕妇、产妇和年老体弱的人食用。

　

28、爆炒人参鸡片大补元气

［用 料］鲜人参15克，鸡脯肉200克，冬笋25克，黄瓜25克，鸡蛋1个，盐、料酒、湿淀 粉、葱、姜、香菜梗、鸡汤、猪油、香油各适量。

［制用法］鸡脯片成长方形的薄片。人参洗净，斜刀切成薄片。冬笋、黄瓜斜切片，葱、 姜切丝，香菜梗切段。将鸡片上抹盐、味精后拌匀，下入蛋清，湿淀粉拌匀。将勺内放猪油 ，油锅五成热时，下入鸡片，用筷子打散，熟时捞出，控净油。用盐、味精、鸡汤、料酒对 成汁。再将勺内放底油，油六成热时，下葱、姜丝、笋片、人参片煸炒，再下黄瓜片、香菜 梗、鸡处，烹上汁颠翻几下，淋上香油即成。

［功 效］大补元气。用治身体虚弱、脏腑功能减退。


29、清蒸人参鸡大补元气

［用 料］人参15克，母鸡1只，火腿10克，水发玉兰片10克，水发香菇15克，精盐、料酒 、味精、葱、姜、鸡汤各适量。

［制用法］①母鸡宰后去毛，开膛取出肠及杂物，放入开水锅里烫一下，用凉水洗净。火 腿、玉兰片、香菇、葱、生姜均切片。②人参用开水泡开，上笼蒸30分钟，取出。③将母鸡 洗净，放在盆内，放入人参、火腿、玉兰片、香菇、葱、生姜、精盐、料酒、味精，添入鸡 汤(淹没过鸡)，上笼，在旺火上蒸烂熟。④将蒸烂熟的鸡放在大碗内，将人参(切碎)、火腿 、玉兰片、香菇摆在鸡肉上(除去葱、姜不用)，将蒸鸡的汤倒在勺里，置火烧开，撇去沫子 ，调好口味，浇在鸡肉上即成。

［功 效］大补元气，固脱生津，养血安神。用治劳伤虚损、食少、倦怠、健忘、眩晕头 痛、阳痿、尿频、气血津液不足。

　

30、慈禧点食“麻豆腐”

［用 料］鲜嫩羊肉、胡萝卜、豌豆苗，麻豆腐(系用细豆腐渣发酵而成)。

［制用法］选用鲜嫩的羊肉和胡萝卜，切成小方丁，再加以少量鲜嫩豌豆苗，炒之前将胡 萝卜丁和豌豆苗用热汤油浸泡一定时间，使其保持色泽和鲜美的味道。烹炒时，先在锅内放 一些香油，油热后放羊肉丁和适当甜面酱煸炒，以调解麻豆腐的酸性和羊肉的膻气。待羊肉 八成熟时，即放入麻豆腐加盐翻炒，要多烧几开。等麻豆腐没有生豆味时，再放入豆苗和胡 萝卜丁，炒匀后盛在瓷盘中，上面撒上一层预先炸焦的细干辣椒丝便可食用。

［功 效］麻豆腐是黄豆制作豆腐剩余的细渣，经过发酵而成。它含有酸味，有助于老年 人开胃消化、软化血管，并有使人机体免于迅速老化的作用。


31、地骨爆两样补气养血

［用 料］地骨皮12克，神曲、陈皮各10克，嫩羊肉250克，羊肝250克，湿淀粉、食油、 葱丝、豆豉、盐、白糖、黄酒各少许。

［制用法］先将在骨皮等三味中药加水煎煮40分钟，去渣，加热浓缩成稠液，备用。嫩羊 肉及羊肝洗净，切丝，用湿淀粉拌匀，再以食油爆炒至熟，烹加药液和葱、豉、糖、盐、酒 等调料，收汁即成。分顿食用。

［功 效］适于久病体虚、手术及产后补养。


32、五彩鹿丝补虚羸瘦弱

［用 料］鲜鹿肉250克，冬笋丝、冬菇丝、红萝卜丝、芹菜丝各适量，米粉50克，葱丝、 姜末、酱油、盐、食油各少许。

［制用法］鹿肉洗净，切丝。油锅烧热，将葱、姜煸炒出香味，下冬笋等四丝爆炒，烹酱 油、盐翻炒，出锅，盛在平盘中，撒上用油炸过的米粉即成。本品甘香可口，色彩绚丽。

［功 效］对人体有补益气血作用，适于病后、产后、手术后的人食用，常人食用增进体 质、延年益寿。


33、炒榛仁补气血增食欲

［用 料］榛子仁(炒)50克，白糖适量。

［制用法］将炒焦的榛子仁捣碎研末，加糖拌匀。食用，每日1或2次。 ［功 效］用于气血不足及病后体虚乏力、身体消瘦、饮食减少。


34、党参烧蹄花大补元气

［用 料］净猪蹄10个，党参25克，盐、味精、料酒，白糖，葱，姜，糖色，香油，水淀 粉，食油，鸡汤。

［制用法］①猪蹄用火燎去毛，用开水浸泡，刮干净，然后用刀劈开，再用葱水煮去掉异 味。②锅上火注入食油，将鲜葱、姜煸出香味，放入鸡汤，调好色味，锅底垫好竹篦子，再 放入猪蹄用微火煨4小时左右。③党参用温水浸泡后，上笼蒸透，然后切片待用。④猪蹄煨 好后，剔去骨，再放回锅中，加入党参稍煨，待汁浓肉烂时挑去葱、姜，将猪蹄摆入盘内， 用原汁勾芡浇上即可。

［功 效］补中益气，升阳固表。用治病后体虚、产后贫血、气虚乳少。


35、红参牛头大补五脏

［用 料］牛头1个，红参50克，火腿、干贝、口蘑、海米、母鸡、肘子各适量，盐、味精 、白糖、料酒、糖色、白酒、葱段、姜丝各少。

［制用法］①用母鸡和肘子煮汤。口蘑用开水发泡后抠去泥沙洗净。干贝、海米洗净泥沙 。牛头用火燎去毛后，放于温水中，将焦毛刮去，再用小火把面皮部分烧焦，入温水刮洗， 如此反复几次后，放于大锅中用沸水煮至能去骨时，捞出去掉大骨，并加工成5厘米见方的 块，再用清水、葱、姜和白酒反复煮几次以去异味。红参用温水浸泡后上笼蒸透，晾凉切作 片。②取炒锅1个，锅底垫好竹篦子，将牛头肉摆好，再把火腿、干贝、口蘑、海米、母鸡 、肘子及汤放入锅内，加入盐、糖色、用微火烧5小时左右。牛头烧好后翻扣盘中，再将红 参片放入牛头汁中，加入味精收汁，浇在盘中即可。

［功 效］补五脏，安精神，明目开心益智，久食轻身延年，大补元气。用治体虚乏力、 形寒肢冷、脾虚食欲不振、虚劳心悸、久虚久痢、腰膝酸软。


36、豆蔻酿凤翅理气健胃

［用 料］鸡翅膀24个，豆蔻15克，火腿、青椒、胡萝卜、冬笋各适量，盐、味精、胡椒 面、料酒、葱、姜水、淀粉、鸡油、清鸡汤各少许。

［制用法］豆蔻加少许清水上笼蒸透。火腿、胡萝卜、青椒、冬笋，切约5厘米长的粗丝 ，用沸水冲烫后待用。锅内注入水，放葱、姜调好味，将鸡翅煮熟，捞出晾凉，鸡翅取中段 剁去两头，将鸡翅骨抽出，把四种粗丝及豆蔻镶穿于鸡翅中。加工完毕后，将鸡翅放入盘中 摆齐，再上笼蒸透取出，用清鸡汤调好口味，勾芡，淋入鸡油调匀，浇入盘中即成。

［功 效］清香理气，醒脾散寒，滋养健胃。适用于虚劳瘦弱、食欲不振、湿阻气滞、胸 闷腹胀、脘腹冷痛、噫气、呃逆、哎吐、虚劳心悸、久泻久痢。


37、白果清炖鸡固肾补肺

［用 料］雏母鸡1只，白果、水发冬菇、冬笋、火腿各50克，盐、味精、料酒、胡椒面、 葱、姜各适量。

［制用法］①鸡去毛及内脏，洗净。冬菇去蒂洗净，切成柳叶片。火腿世片，葱切段，姜 切片。白果剥去硬皮和内衣。②取砂锅放满清水，将鸡放入，上火烧开，滤去血沫，然后放 葱、姜、冬菇、冬笋、火腿、白果，用微火炖3-4小时，鸡熟后将葱、姜挑出，下盐、味精 、料酒、胡椒面等调料即成。

［功 效］补肾温肺，益气平喘。适用于肺结核咳嗽、老年体虚哮喘。


38、人参菠菜饺补气养神

［用 料］人参粉5克，猪肉500克，菠菜750克，面粉300克，姜、葱、酱油、香油、盐各 适量。

［制用法］将菠菜去茎留叶 ，洗净，用少许盐末搅拌腌5分钟，用纱布包好挤出水分，备 用。人参粉过细箩筛，备用。猪肉剁成肉末，加盐、酱油、香油、姜末拌 匀，稍加水，放 入葱末、人参粉拌成馅。面粉用挤出的菠菜水和(如不够用，可加清水)，揉匀，醒面20分钟 后，按常法包饺子。煮吃。

［功 效］用治气虚神衰、四肢倦怠、心慌心跳。


39、大麦粥久食多力健行

［用 料］大麦100克。

［制用法］煮粥。日服2次。 

［功 效］经常服食有强身壮体、令发不白、健胃消胀之功。


40、千里脯润肺滋阴生津

［用 料］牛、羊肉皆可，精者一斤，浓酒二盏，淡醋一盏，白盐四钱，麦冬三钱，茴香 花椒末一钱。

［制用法］上物拌一宿，文武火熟，令汁干，妙绝。可安一月。 

［功 效］补中益气，滋阴生津。


41、羊肉萝卜汤补中下气宽胸膈

［用 料］羊肉一脚子，卸成事件，草果五个，回回豆子半升，捣碎，去皮，萝卜两个。

［制用法］上件一同熬成汤，滤净。汤内下羊肉，切如色数大，熟萝卜切如色数大，咱夫 兰一钱、姜黄二钱、胡椒二钱、哈昔泥半钱、芫荽叶、盐少许，调和匀。对香粳米干饭食之 。入醋少许。

［功 效］补中下气，清肺养胃，觉胸膈。


42、鸡头粉馄饨补中益气

［用 料］羊肉一脚子，卸成事件，草果五个，回回豆子半升，捣碎，去皮。

［制用法］上件同熬成汤，滤净。用羊肉作馅，下陈皮一钱(去白)、生姜一钱(细切)，五 味和匀。次用鸡头粉二斤，豆粉一斤，作枕头馄饨，汤内下香粳米一升，熟回回豆子二合， 生姜汁二合，木瓜汁二合，同炒葱、盐匀调和。

［功 效］补中益气，收敛镇静，滋补强身。


43、“明月映牡丹”补中益气

［用 料］银耳15克，熟猪油少许，鹌鹑蛋12只，火腿、山楂、香菜叶、盐、味精、香油 、洋粉各适量。

［制用法］先将银耳用温水浸泡至膨胀，剔去老根，洗净，再用热水稍烫。另用小酒盅12 只，盅内抹上熟猪油，各磕入一个鹌鹑蛋，将火腿及山楂片切成细长菱形薄片，各用6片分 别在12只蛋上组成一朵几体图案小花，配上一片香菜叶，连盅上笼蒸3分钟。炒锅中放鸡汤 或肉汤，倒入银耳，旺火烧滚，加盐、味精，勾洋粉芡，淋上香油，盛在盆中央，再用牙把 鹌鹑蛋拨出小盅，匀称地围在银耳四周，即成。鹌鹑蛋形为明月，银耳状若牡丹，色形俱佳 ，鲜香可口。

［功 效］补中益气、强筋壮骨。对胃病、肺结核、哮喘、神经衰弱及病后体虚均有辅助 疗效。

  

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