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请问鱼粉用来做什么 请问鱼粉用来做什么 >>>>>>>>休闲养生网回答： 鱼粉是畜禽重要的蛋白质饲料，是配合饲料工业的一种重要蛋白质原料。因此，鱼粉质量的好坏与饲料产品的质量有着密切的关系。了解影响鱼粉质量优劣的因素，以及合理地评价鱼粉的质量显得十分重要。 1 鱼粉优劣的影响因素 1．1 原料 鱼粉一般分为白鱼粉和红鱼粉两类。白鱼粉一般由鳝鱼等冷水鱼加工得到。粗蛋白含量可高达68％～70％，价格昂贵，主要用于特种水产饲料。而畜禽饲料用的是红鱼粉。红鱼粉主要原料包括鲢鱼、沙丁鱼、风尾鱼、青皮鱼以及其他各种小杂鱼、鱼虾食品加工后的下脚料等。红鱼粉的粗蛋白含量一般在62％以上，高的可达68％以上。国产鱼粉多用各种小杂鱼、鱼虾加工后的下脚料等制得，蛋白质含量有的在50％以下。选择不同种类的鱼原料，鱼粉的质量也就不同［1］。1．2 加工前的保存 从鱼捕捞上岸到加工成鱼粉的时间长短，以及这一期间的保存方式直接影响鱼粉的新鲜度。鱼粉原料的新鲜度对鱼粉质量影响很大［1］。放置时间太长，放置方式不合理，鱼的新鲜度下降。一方面使得营养物质遭到破坏，蛋白质含量下降，影响鱼粉的气味；另一方面影响鱼粉的加工，鱼粉无法脱胎，造成脂肪含量过高。鱼在捕捞后应立即加工，从而保证鱼粉的新鲜度。岸上加工的新鲜度要比在船上加工差一些。而在船上加冰冷冻的鱼，新鲜度要比未加冰的鱼好。一般要求，鱼上岸到加工成鱼粉的时间不能超过24 h，夏季应不超过6 h。1．3 加工工艺 因加工工艺不同，鱼粉可分为脱脂鱼粉和非删鱼粉。脱脂鱼粉采取蒸煮-压榨一脱脂一烘干-粉碎一包装，这样的加工序，粗蛋白在60％以上，粗脂肪含量在10％左右。非脱脂鱼粉又分蒸干鱼粉和蒸煮鱼粉。蒸干鱼粉即将鱼蒸干粉碎。蒸煮鱼粉就是将加盐晒干的小鱼加水蒸煮-压榨一脱盐-脱沙-晒干-粉碎。非脱脂鱼粉由于鱼的新鲜度差，营养物质遭到破坏，或者由鱼虾食品加工后的下脚料作原料，质量远不如脱脂鱼粉［1］ 1．4 加工后的贮藏 因贮藏时间过长或贮藏方式、条件不当，可引起鱼粉自燃，所造成的烟或高温使鱼粉呈烧焦状态，鱼粉的质量严重变劣。又由于鱼粉脂肪含量较高，如再加上贮藏期长，鱼粉将发生鱼油氧化、酸败，鱼粉的质量明显下降［2］。1．5 鱼粉的掺假 鱼粉掺假已成为人为因素导致质量变劣的最主要因素。其主要特征是以廉价的含氮物质如尿素、双缩肥、羽毛粉。皮革粉、血粉等混入鱼粉中，使总氮含量增高。鱼粉掺假后真蛋白含量下降，鱼粉的质量受到严重影响。2 鱼粉质量的简易检测 2.1 鱼粉的掺假识别 鱼粉掺假是影响鱼粉质量的一个重要人为因素。严重困扰着鱼粉的正常销售与流通。快速、有效地对鱼粉掺假作出判断十分重要。根据不同的掺假目的、掺假方式，可有效地对鱼粉掺假作正确的识别。2．1．l 以增加鱼粉重量为目的的掺假 掺入泥土、砂石：取少量样品放人洁净的烧杯中，加入10倍体积的水，剧烈搅拌，静置后，可观察到杯底有泥土。砂石，则可说明有这些物质掺入。［3］ 掺入贝壳粉、蟹壳粉、铁粉：首先取样品少许放人烧杯中，加入适量的稀盐酸，若有大量气泡产生并发出吱吱的响声，说明有贝壳粉等掺入。然后可以进行显微镜检，根据各自的显微特征进一步确认是否有掺假［3］。2．1．2 掺入植物性蛋白 取少量鱼粉用火燃烧，若有炒谷物的香味，则说明其中混杂了菜籽粕、棉籽粕、大豆粉等植物蛋白质。另外，可根据各类植物性蛋白的形状特征进行显微镜检，判断是否掺杂有饼粕类的物质［3］ 2.1．3 掺入动物性蛋白［4］ 羽毛粉：将少许样品放入四氧化碳与石油醚的混合液中搅拌静置。若混有羽毛粉，可见波面上浮有羽毛粉。 血粉：将被检鱼粉的滤液慢慢注入联苯胺、冰醋酸及过氧化氢配制的溶液中。若两液接触面出现绿色或蓝色的环或点，表明鱼粉中含有血粉。 皮革粉：取少许鱼粉样品于培养皿中，加入几滴铜酸胶溶液，静置片刻。若不发生颜色变化，则表明有皮革粉。2．1．4 以增加总氮为目的掺入水溶性非蛋白质氮 尿素：取少量试样置于点滴板上，加2～3滴甲酚红及尿素酶溶液。如有尿素存在，一段时间后出现紫红色。尿素含量越高，出现紫红色所需时间越短。 双缩脲：取鱼粉滤液于试管中，先后加入少许氢氧化钠溶液、硫酸铜溶液，摇匀后立即观察。若呈紫红色，则鱼粉中掺有双缩脲。2．2 鱼粉的显微镜检 随着现代分析仪器的发展，显微镜检已成为一种独立的检测方法。作为鱼粉的简易检测方法，显微镜检有着投资少、直观、判定准确、数据精密、技术易掌握等优点，已越来越受到人们青睐。这种方法目前在国内还有没有得到很好的推广，但有必要大力提倡［6］ 鱼粉可按其鱼肉、鱼骨和鱼鳞的显微镜特征加以鉴别。鱼粉为一种小颗粒状物，表面无光泽。鱼肉镜下表面粗糙，具有纤维结构，类似肉粉，颜色略浅于肉粉。鱼骨为半透明至不透明的银色体，一些鱼骨块呈琥珀色，其空隙呈深色的流线型波状线段，似鞭状葡萄枝，从根部沿着整个边缘向外伸出。鱼骨碎片的大小、形状各异，鱼体各部分的骨片特征也不相同。鱼鳞为平坦或弯曲的透明物，有同心圆，以深色和浅色交替排布。鱼鳞表面有轻微的十字架。鱼皮是一种晶体似的凸透镜状物体，半透明，表面碎裂，形成乳白色的玻璃珠［6］。 与鱼粉具有自身的显微镜特征一样，各种饲料原料都有各自的色泽、硬度、组织形态、细胞形态和结晶形状。熟悉了鱼粉及各种可能掺杂物的特征，就可以通过显微镜检对鱼粉的品质作出判断。2．3 鱼粉中盐分的简易测定 鱼粉中盐分的含量是鱼粉质量的重要指标之一。其含量的大小影响到动物的来食量和饮水量，从而影响到动物的健康。快速简易地测定鱼粉中盐分的含量显得很必要。称取定量的鱼粉样品加水搅拌后移取一定量的上清液，加入铬酸钾溶液显色，用一定浓度的硝酸银溶液滴定，待溶液出现砖红褪色为止。根据滴定所消耗的硝酸银量即可判断鱼粉中盐分的含量［6］ 3 鱼粉品质的判断 从外观看，主要看颜色，嗅气味，有无发热、结块等。对于优质鱼粉、浅褐色有点发青，有特殊的鱼粉香味，不发热，不结块，不霉变，无酸味、氨味等异味［1,6］。 从化验指标看，优质鱼粉粗蛋白应达到62％以上，粗脂肪最好在10％以下，水分12％以下，盐分、砂分均不超过1％；从氨基酸组成看，真蛋白应达到粗蛋白总量的95％以上，其中蛋氨酸应不低于1．7％，赖氨酸应不低于4．5％［6］。 从鱼粉是否掺杂使假来看，优质鱼粉含鳞片、鱼骨，但不应有过多杂物。可以通过掺假识别来判断鱼粉是否掺假到。 质量参考指标国产鱼粉的质量指标（鱼粉专业标准SCll883）（见表1）。进口鱼粉的质量指标具体力：水分≤12.0%；粗蛋白62％～70%；粗脂肪＜12．0%；盐分＜4．0%。表1 国产鱼粉的质量标准 一级品 二级品 三级品 |