油炸食品过的剩油不能够再用了吗?为什么呢?
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发布时间:2007-09-17 09:16:56
>>>>>>>>提问休 闲 居 编 辑
>>>>>>>>休闲养生网回答:食用油经高温加热,除了会产和“聚合物”外,在与空气接触的“油面”尚可通过“热氧化反应”而生成“氢过氧化物”。它对人体口腔、胃肠道、呼吸道的黏膜具有极强的刺激破坏效应。当热油中的“氢化氧化物”占有量升高到一定程度时,则被分解成“低级醛、酮、羧酸及脂醇等低分子短键化合物”。这些“短键化合物”如果继续遭遇高温即可被“热聚合”而形成黏稠的胶状聚合物(俗称锅胶、锅底子油)或被与甘油、丙烯醛等一同飘逸入大气中:成为污染环境的油烟、体健康,诱发哮喘或心绞痛。因此,不宜在路边等人多处制售油炸食品。食用油在煎炸过程中所产生的上述物质,除有一部分附着于食品上,一部分挥发飘散于大气中外,绝大部分所留滞于油锅底内。在陈旧剩油中存在许多有害成分。反复应用陈旧煎炸剩油,有百害而无一利。消费者应学会自我保护,不购买陈旧剩油或反复久用的热油煎炸的食品
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