培根芦笋卷
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  发布时间：2007-09-23 22:22:56

　　培根，是一种熏肉，用猪肉制成，说到猪肉还有一个笑话呢。说是有个死囚犯叫做 Hog （猪），希望大哲学家 Francis Bacon 爵士代为向法官求情，理由是「猪和熏肉有亲属关系」，结果培根爵士笑着说「猪不变成死猪，是不会变成培根的」。这个培根爵士，就是说出「知识就是力量」的人。培根本是整块的熏肉，但大多数地方都是切片出售，片有横切竖切两种，竖切的短而硬，不适合做这道菜，要买那种又长又软又薄的。 Hormel （荷美尔）是美国的肉类食品大厂，目前在北京和上海都有生产基地，他们生产的培根就很好，前段日子推出的枫香培根，更是气郁芬芳，令人心动。休 闲 居 编 辑

　　芦笋是上海人的叫法，学名石刁柏，华北地区还叫做「龙鬚菜」，营养极其丰富，芦笋富含氨基酸，而且含量比例得当，同时还有许多微量元素，也是人体所必需的；芦笋，被科学证明具有极好的防癌、治癌的功效而被称作「抗癌之星」。非旦如此，据说芦笋还有相当好的美容、减肥特效呢。然而，好东西价格也不菲，芦笋上市的时候，在上海要卖到将近 10 元一斤。

　　大的芦笋可以长到两米，不过那种芦笋又长又粗，老硬不能食。芦笋以二十公分左右长度最好，要挑比小指略细的，新鲜的芦笋极嫩，一折便断，如果折不断，千万不要买。芦笋买来，切去根部，折成半指长短，比培根稍宽即可。

　　用培根将芦笋捲起来，然后用牙签固定，培根不要卷得太多，不要超过两层。我的经验是，用先前提到枫香培根来做，一片可以一分为三，做成三个卷。用牙签固定的时候，要从培根卷的根部插入，再从头斜着出来，那样，培根卷才不会散开。

　　然后，将所有的培根卷用锡纸包在一起，放到事先预热好的烤箱里，用 220 度烤上二十分钟，揭开锡纸，再烤三四分钟即可，美食即成。如果没有烤箱，也可以用锡纸包好后蒸熟，衹是风味稍差一些。

　　若是搞活动，把芦笋卷放在银盘里，边上准备一叠餐巾纸，可以方便大家执牙签而食，简单而又雅致；如果家中自用，也可以去牙签再装盘，辍以盘边，也是漂亮非常，大家不妨试一试。

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