饮食文化 |
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·白族人家的八碗一座盘 |
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珍馐美味凤尾酥 在四川的珍馐美味中，有一种漂亮的点心叫凤尾酥。它在白瓷盘中，亭亭玉立，式样别致。其底部小巧而圆实，不过一寸多高，而上端却生出二寸多高的酥丝。象鸡的尾羽，又象凝结的雾，静止的云，透明的翼，丝织的冠。 凤尾酥的创制说来很偶然，也很有趣。 很久以前，四川某地有一家夫妻面馆，卖的是小面、抄手、炸酱面、香菌面，也卖刀削面。一天晚上老婆不小心，打破了猪油的罐子。当时正值三伏天，猪油不凝，流得满案板都是，怎么也擦不完，两面口子觉得很可惜。男人眉头一皱，计上心来。他把没卖完的煮过的刀削面捞到案板上，又是揉又是擦，把案板上的猪油弄得干干净净。第二天，老婆起来做早饭，忽然心血来潮，想弄点油炸包子吃。馅料是现成的，有没卖完的炸酱。皮子呢，就用昨晚上揉过猪油的面团吧！主意打定，她就动起手来。当她烧滚了油，把生包子往锅内一放，突然大叫一声：“咦！好怪！”男人不知出了什么事，赶快跑到跟前，一看也跟着老婆叫起来：“稀奇！稀奇！”原来那包子生坯一到油锅，竟嗤嗤地直往上冲，象是个什么活的东西。冲出来的部分，象云，象雾，象羽毛，象花朵，好看极了。两口子把包子生坯放到锅里，个个如此，一吃味道还很好，又酥松，又滋润。这事一传十，十传百，后来传到一个聪明的糕点师傅耳朵里。他打听到了打破油罐的故事，慢慢琢磨出了其中的奥妙，掌握了用猪油揉面再油炸的办法，重现了这个奇迹。于是，又漂亮又可口的凤尾酥就上了宴席，成为四川糕点中的名品了。 |