中国清真饮食的起源和发展之五----结束语
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  发布时间：2007-12-03 20:00:53

　　中国清真饮食主要分清真菜和小吃两部分，清真菜经过元、明、清至近代约数百年间的发展，成为中国菜的重要组成内容。特别是在中原和沿海地区与汉族杂居的穆斯林，吸收了当地汉族烹饪技法，提高、充实了清真菜烹饪技法，形成了新的特色。清真菜具有特别显著的地域特色，西北特别是新疆、甘肃、宁夏地区的清真菜，烹制羊肉的风格粗犷，较多地保留了的西域及阿拉伯人的饮食特色。长江以北的清真菜，受到北京、山东和宫廷菜的影响，烹调方法较精细，对牛羊肉的烹调最具特色。南方和沿海地区的清真菜，口味清淡，形成了以海鲜、禽类为原料的烹饪特色。清真小吃以西北为主，尤以西安、兰州、银川、西宁等最为有名。新疆各地维族清真小吃也以别致的异域风味备受喜爱。
　　全国解放后，特别改革开放20年来，中国清真饮食有了突飞孟进的发展，发掘、创新、引进了一大批清真菜肴和小吃，丰富发展发中国餐饮事业，受到世界餐饮界的关注。清真小吃成了国宾宴席，打入了国际餐饮市场，穆斯林厨师频频出国主厨，充分展示中国穆斯林厨师的实力和中国清真饮食的魅力。相信在不远的将来，中国的清真饮食一定能以其独具的风格，在中国餐饮界、在中国民族经济界，写下光彩的一页！

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