健康饮食 |
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《健康与疾病的营养270个怎么办》之二----什么是营养素的“三量”，即需要量、供给量� 提起营养素，就不可避免地涉及到需要量、供给量和摄入量的概念。需要量是针对个人而言的，它指的是维持一个人正常的生命和生理活动所需要的特定营养素的量。低于这个量，将会对身体产生不利的影响。每个正常个体对某种特定营养素的需要量随各自的年龄、性别、体型、活动、生理状态、饮食性质等的不同而不同，可能会有很大的差异，但对每个人而言，都是维持其健康所必需的。 供给量则是针对健康群体而言的。它是在若干个需要量的基础上，照顾到整个人群中绝大多数人的合理需要而制定的膳食质量标准。不同的年龄、性别、生理状态及劳动强度下的健康人群的供给量不同，例如极重体力劳动者（伐木、砸石、采矿等）比极轻体力劳动者高，孕妇比非妊娠健康女性高等。供给量一般比需要量充裕，也可称之为“安全量”。当摄入的营养素的量低于供给量标准时，不一定就立即表现为营养不良，但被认为不够安全。由于供给量是针对健康人群设计的，所以直接套用于健康个体或病人是不对的，但可作为这两者的参考。 摄入量是指某个体或某群体在某天或某段时期内，摄入各种食物中的各类营养素的实际量，这个量也与年龄、性别、生理状态、劳动强度及膳食习惯等有关。对健康个体而言，摄入量不能低于需要量；对健康群体而言，摄入量不能低于供给量。 主编：刘存英 北京医科大学中国协和医科大学联合出版社出版 |