鱼羊鲜汤
作者：噗嗵  人气： 【字体：大 中 小】
  发布时间：2005-01-10 16:18:58

 

    鱼羊者，鲜也。
    好友秀秀，是极讨厌羊肉的腥膻的，也不忍心食那黑鱼，所以不管小乐怎么诱惑她，小女子就是捂着耳朵听都不要听我是怎么做这道佳肴的。
    准备黑鱼半斤，用刀打成厚片用酱油腌渍。取锅加热，放入清油，炸黑鱼片，入锅滑一下，两面黄了就可以了，然后起锅沥油待用。
    还要准备半斤小羊肉，就是还没有老掉的羊肉，这样不会很腥。把羊肉剁成小方块，两三厘米见方的样子，用温热水焯水，不要开水，温热水更易去腥除膻。
    小羊肉焯水后洗净，在干锅中煸炒，将水分煸干，加进调料，倒入一大瓶啤酒，装进大陶罐里慢火焖烧四五十分钟，小羊肉是很容易酥烂的。想偷懒的话用焖烧锅，不用看着火，只是烧出来清汤寡水味道不好。
    插一点，关于调料，我喜欢放一把辣椒干，几颗花椒，最后起锅了撒一把香菜末。但是不是谁都喜欢辣的呀，那就换个花样，加两片黄芪，十几颗枸杞子，几根西洋参须须。或者放几片香叶，几个红枣，几片萝卜，总之啊，很多的调料可以用的，想到什么，不妨试试。同样，不管是什么调料，盐都要到最后放，这样有利于鱼羊肉中富含的蛋白质、氨基酸和其他营养物质析出，汤也看起来更加润白鲜滑诱人多多。
    将炸好的黑鱼肉片放到已经酥烂的羊肉罐子里，合起来煮上十分钟就可以装到一个大大的钵里了，然后丢几根香菜在上面。
    试试看吧。能吃几碗大米饭？休闲 居 编 辑

 

 

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