吃掉名著的文化华筵
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  发布时间：2005-01-05 12:43:40

　　中国的传统文化之源源流长，饮食文化之博大精深，世间无二，若将此二者巧妙地合二为一，妙手烹成一席文化之华筵，以飨世人，定会声名大振。“佳肴如此多娇，引无数文人食客掏腰包”。姑且先撰一“四大名著宴”之菜谱，以为引水之渠，供世人鉴。此宴分为：西游四冷盆，水浒六小菜，三国四大菜，一羹一点心，外加一份红楼汤。

　　西游四冷盆 休 闲 居 编 辑

　　其一，取最好吃的三样动物内脏，即猪心，牛肚，驴版肠，以糖汁蜜腌，切开装盘，谓之“唐三藏(糖三脏)”。

　　其二，用竹荪作底，上置空心菜，放于砂锅内焐熟，冷却装盘，谓之“孙悟空(荪焐空)”。

　　其三，白切猪肉共八块，称为“猪八戒”。

　　其四，红豆沙一碗，喻为流沙河，碗中置糯米园子，围成念珠状，喻为“沙和尚”。

　　水浒六小菜

　　其一，用肥羊肉熬油，将熬出的油炒刀豆，这叫“杨志(羊脂)卖刀”。

　　其二，将红烧狮子头堆起，垒成楼状，称作“狮子楼”。

　　其三，用猪肉松，牛肉松，鱼肉松，虾肉松，蟹肉松这五种肉松炖烧一只野味，唤作“武(五)松打虎”。

　　其四，将西瓜瓤剜空作盅，填以松仁，豇豆，炖熟后上桌，有个名堂叫做“宋江杀惜(松豇塞西)”。

　　其五，此菜脱胎于苏帮名菜“松籽鳜鱼”，取鲤鱼，伴葵花籽烧之，衬以冬瓜丝和金瓜丝，这菜叫“李逵(鲤葵)闹东京(冬金)”。

　　其六，用卤油把一只大乌参腌好后切块，另将羊肉切成条，此谓羊柳，冰糖浆浇于羊柳上，并趁热拔丝，然后将卤好的乌参倒在拔丝羊柳上，这道菜叫“鲁智深(卤制参)倒拔杨柳(羊柳)”。

　　三国四大菜

　　其一，取毛豆、毛笋，鸡毛菜放在三个小锅内，都以芦荀为辅，炖熟上桌，称为“三顾茅庐(三锅毛芦)”。

　　其二，此菜实为明炉青椒螃蟹煲，其中熟蟹通红为赤，青椒翠绿为碧，又以明炉煲之，可称“火烧赤壁(碧)”。

　　其三，将苍鹰肉，猎鹰肉，麻鹰肉，山鹰肉，秃鹰肉，猫头鹰肉煮成一锅，芳香四溢，乃难得的野味，叫做“群英会(群鹰烩)”。

　　其四，用草头，也就是苜蓿，剁成泥和以面粉做成丸子，食此丸子，勿以箸挟，须以牙签扦而食之，方可谓“草船借箭(草团借箭)”。

　　红楼汤

　　红楼汤的做法好像闽帮名菜佛跳墙，其中，四样东西必不可少，一是去皮荔枝，珠圆玉润，晶莹剔透，可称“贾宝玉”(假宝玉)；二是“黛玉”(带鱼)，做成丸子；三是宝塔菜，做成丸子，乃是“宝钗”(宝菜)；四是香豆腐干切丝。豆腐丝也叫云丝，香豆腐丝就是“湘云”，四物齐备，另外加上狸子肉丸子，喻“李纨”，山猫肉拌龙眼肉做成丸子，喻“妙玉”，用香椿加土豆泥做成四喜丸子，称为“四春(椿)”，即元春，探春，迎春，惜春四女，还有青稞丸子喻“可卿”，荞麦丸子喻“巧姐”，可用其他的，诸如虾丸、鱼丸、肉丸、蟹肉丸、墨鱼丸……如此种种，大小不一，色彩各异的各种丸子，加上四色主味，用酒腌醉，必须用西凤酒，以喻“熙凤”。然后熬成一大锅汤。此汤不掀盖则可，一掀盖，哎哟乖乖隆地冬，洋洋大观这么大一锅园子，所以，汤名也叫“大观园”，全名叫“大观园贾宝玉及金陵十二钗正册汤”。

　　此外，还有一道有名的羹和点心：

　　一道羹是用芡实，梨肉，红毛丹，荸荠做成的水果羹，名叫“千里(芡梨)走单骑(丹荠)”。

　　一道点心是以大米为主，薏仁为辅，佐以赤豆，绿豆，云豆，花生，莲心等物，熬成一锅粥，叫做“大意失荆州”(大薏什锦粥)。(中华食神网）

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