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雪糕：“冰醉”夏日(图)
从今年的7月1日起，冷饮包装上没有QS（质量体系）标志将不能上市销售，这是雪糕产品首次被列入市场准入范畴内。业内人士称，新门槛的设立有效保障了冷饮市场安全，部分质量不达标的小企业将被淘汰出局。 今年夏天，雪糕不但精彩纷呈，而且变得更安全、更让人没有了后顾之忧。 雪糕的记忆 雪条这个名词，不知道会否触动你某一处很柔弱的神经———那种久远的记忆。 雪糕在最初并不叫雪糕，没有外包装，没有品牌，通常是自制的，水+糖精，放进冷柜冰冻而成，最普通的那种瘦长条是雪条，一般是白色的，加入了一些色素变成了“菠萝味”的或者头顶上加了红豆变成红豆雪条；宽大一些看上去“奶”的味道重些的叫“雪批”。售价从4分~7分。售卖这些雪条通常是白发的婆婆、公公，雪条被装在泡沫制成的方方正正的保温箱子里，通常还裹着帮助保持温度的毛巾。他们打开箱子的一刹那，从箱子里冒出来白色的冰冷的霜气都足以让当时的孩子们兴奋。等拿到手中，那时的孩子们一般不舍得一口咬下去,这样吃得太快，他们一般都是吮吸，这样雪条的甜味和颜色都会被吸去，最后剩下一块白色冰块。 到了上个世纪70~80年代，开始出现了最早的雪糕品牌———五羊牌雪糕，有蛋筒、有莲花杯，莲花杯是用纸做的杯子，用小木棍舀着吃，类似今天的雪糕杯，新鲜时揭开盖子，表面毛茸茸的，好滑好香，那个年代的孩子说，对莲花杯的感觉如此复杂，回想起来比现在的各色高级雪糕还要好吃。 慧眼识雪糕 挑选一种优质的雪糕，不是从牌子、冰冻程度而决定，而是从雪糕“幼滑程度”、“空气含量”及“口味”几方面来判断： 细滑程度细滑感是雪糕的要紧元素，要令雪糕在入口时有滑而不留口的感觉，必须选用优质牛奶做材料，其脂肪可令雪糕细滑，所以一般会以脂肪比率作为雪糕细滑的指标；但现代人注重健康，现多采用低脂奶做材料，经过研究及改良，其细滑程度绝对可媲美高脂肪雪糕。其次是严格的生产程序，雪糕生产时的急冻程序，保持在-40℃以下，防止雪糕的水分凝结成的冰粒膨胀，也就防止雪糕入口时有冰沙粒般的感觉，入口不够幼滑。 空气含量一杯真材实料的优质雪糕，材料要充足，而空气含量应约30%或以下。如空气含量低，即密度高，吃下时口感自然丰富实在。因此一样体积的普通雪糕，因有大量空气在其中，其重量比优质的雪糕必定轻得多。 口味指雪糕甜度、浓度及原味。由于现代人注重健康，口味亦有所改变，吃一杯真正的雪糕，并非“甜”便行，相反能品尝到雪糕的原味，浓淡适中，才算优质的雪糕，例如芒果雪果，好像吃下芒果似的，品尝到其鲜果的原味，才是真正的享受。 在吃雪糕时，如果吃起来有明显的冰晶则要注意，有可能是雪糕融化后重新急冻所致，由于大部分雪糕成分都含有牛奶，融化掉会产生大量的大肠杆菌，对人的肠胃会有影响，应该注意。 雪糕新形象：健康低脂 据业内人士介绍，早期的雪糕、冰棒多是由水、鱼膏粉、香精等制成的，吃到最后会有涩涩的感觉。 随着雪糕行业多年的发展，人们对雪糕的要求越来越高，如今雪糕的品种、包装、口味以及对健康的要求都不是从前可同日而语的。 广州人在雪糕的口味上比较偏向稍淡的口味，不喜欢太甜的，雪糕消费则比较理性，更重视性价比，不会盲目认为贵就好，也日益注重健康，在选择雪糕时倾向选择色泽较浅的、色素少的雪糕。同时，一些低脂、低卡路里雪糕开始流行。 雪糕今夏新品：异彩纷呈 个性雪糕 从前雪糕的功能主要是解渴、凉快，现今它被赋予了更多时尚的味道。有的人把它当成一种宠爱自己的方式，很多年轻人把它当成体现个性的元素。雪糕属于冲动消费品，没有计划而且很讲感觉，因此在众多雪糕品种中，最常接触的也许就是独立包装、可以边走边吃的雪糕了。试想一下，逛街的时候，手拿一个蛋筒和雪糕球，外包一张纸巾，随意地吃着，那种感觉一定很HIGH，而且还颇有点怀旧的意味…… 比较常见的是一些在商场超市里包装好的雪糕。这部分雪糕今年也是新品迭出，口味也更加丰富，从传统的奶油、巧克力口味发展到现在的纯果浆、复合口味等。如雪糕中嵌入玉米、蓝莓、黄桃等。 如今，一些外国品牌的雪糕屋也是异彩纷呈，带给消费者别样的感觉。如丹迪口当、哈根达斯等，它们今年也推出了不少新品：酸酸甜甜的蓝莓，香脆的奥利奥曲奇，还有核桃及中国特色的栗子味等等，卖点是以新鲜牛奶及水果制作，不加香精。以下是部分热卖新品———多蜜儿法国羊角雪糕不添加任何香精色素，除了有朗姆酒、百利酒等口味，还有水果低脂雪糕，采用100%果汁制作。雀巢有黑道白道两种，喷涂了黑白巧克力条纹的棒身把握了时尚要素。还有摇滚、激冰果冻冰奶昔以及冰冰新口味等。和路雪梦龙的卡布奇诺新口味、可爱多的蓝莓蛋筒新口味、蒙牛“随便转”牛奶口味雪糕以及光明雪汤圆雪糕也以多变口味吸引年轻一族。 低脂雪糕 雪糕与好身材历来水火不相容，在我们KEEPFIT期间的食物黑名单里，雪糕是魔鬼。因而随着人们对饮食健康的要求越来越高，低脂、低糖等健康概念已成为雪糕消费的新潮流，同时也是各品牌在竞争中突围而出的法宝。 TCBY、芭克闪冰等雪糕屋就打出了“低脂肪、低卡路里、低胆固醇”的招牌，这着实大大刺激了喜好雪糕又害怕发胖的女士们。其中不少经典品种将雪糕的“粉丝”们“一网打尽”。这些雪糕有原味的或是木瓜口味的，口味都较淡，不滑腻，带点酸奶香味，稍有小冰碴。木瓜的有点酸，往里面加点杏仁和巧克力饼干屑就比较合适了。还有一种雪糕据说是起源于意大利南部，当时只专供意大利国王享用，现在则被俊男美女们常常品尝，根本不需要害怕身体发胖，因为其脂肪含量仅2%~8%。 雪糕家庭装：口味丰富 酷暑时候，同家人或邀请朋友窝在家中，聊天也好，看碟也罢，大家一起捧着大大的家庭装雪糕，你一勺我一口抢着吃，或者斯文一些用精致的玻璃杯子盛好与大家一起分享，外边烈日当空，家中清凉冰爽，感觉好极了。 以下是一些适合家中分享的新品——— 三角杯式雪糕 深受消费者青睐的香草巧克力口味，配上花生碎雪糕，可谓香爽无比。 冰茶爽雪泥 是那种西式柠檬口味的。 哆啦A梦 享用一份，还可得到新奇指套玩具。 可爱多杯新口味和迷你千层雪糕 巧克力、奶油、香草口味随你选择。 白色香草加红色草莓雪糕 让你享受一番视觉和味觉大餐。 
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