饮食不当易生癌
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  发布时间：2004-02-22 07:37:47

    大量研究发现：90％以上的人类肿瘤是由外界环境因素所引起的，而膳食因素——癌从口入则是重要的外界环境因素之一。饮食品种、营养成分、烹调方法以及食品污染等诸多因素与癌症的发生关系甚为密切，专家们估计，人类癌症中的30％－35％则要归咎于饮食不当。6月1日，北京大学医学部教授、北京肿瘤医院主任医师宋圃菊在央视百家论坛上阐述了《吃与癌》的关系，为更多的人群介绍这方面的知识。

    宋圃菊认为，人类战胜癌症的出路，在于预防。预防的话，能够减轻家庭的负担，能够减轻国家的负担，另外个人不痛苦。她讲道，现在生活好了，人们不愁吃不愁穿，可城市的肿瘤病人也越来越多，为什么？跟饮食有关系。肿瘤的发生有两方面的因素：一个是内源性的，一个是环境因素。内源性的主要是遗传因素，环境因素有物理因素、化学因素，有病毒，有饮食。如果大家能够知道平衡饮食，平衡膳食，不吸烟，这样就差不多预防了一多半癌的发生。
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    具体地说，食品里头有以下诱癌的因素：食品中自然致癌物。所谓自然致癌物不是人工给它污染的，是食品在一些条件之下它产生了自然致癌物。第一个要说的就是黄曲霉毒素，黄曲霉毒素是世界上最毒的一个东西。氰化钾，大家可能都知道氰化钾毒性很强，黄曲霉毒素的急性毒性是氰化钾的十倍。如果小剂量的长期接触可以诱发肝癌。    还有一类就是亚硝基化合物。亚硝胺也是所谓的自然致癌物，它的合成是在人的胃里面，酸性的条件之下它能合成。它就用硝酸盐还原以后，成为亚硝酸盐，然后跟蛋白质分解的氨基酸脱羧以后，变成胺。这两种一合就是亚硝胺。

    还有就是酒精。酒精可以促进很多肿瘤的生长。从口腔、咽喉、食管等处发病，咱们中国早就报告了，喝白干能够引起食管癌，能够引起胃癌。所以酒要喝的话，不要多喝。另外酒精性饮料里头，还有一些有害物质，比方像石棉，它过滤的时候可能有石棉等等，那也是诱癌的。

    食品中的污染物，这个就多了。如多环芳烃、农药，食品包装材料里头的氯乙烯、苯等等，都是污染物，对人有致癌性。研究证实，有些食品添加剂能够引起肿瘤，如糖精能够诱发膀胱癌；还有一些色素，红颜色的人工色素，有的可以引起肿瘤。加添加剂的食品烹调加工，蛋白质加热250度以上，就会产生诱癌的物质。所以，直接火烤的、烧焦了的那部分食物都能够引起肿瘤。油超过350度的就有致癌的物质，油炸的、盐腌的、熏烤的，现在就怀疑是诱发胃癌的因素之一。奉劝大家别吃羊肉串了，污染环境，对个人也不好。    保护因素。食品里头的营养素，维生素A、C、E是一些抗氧化剂，能够阻断亚硝胺的合成，不让肿瘤形成，预防肿瘤的发生。所以维生素是很重要的，一定要摄取足够的量，但是又不能过多引起中毒。除了维生素以外，微量元素硒，也是一个强的抗氧化剂。还有锌，锌参加人体的代谢有二百多种酶，所以缺乏锌，代谢是有异常的。还有铁，铁也参加很多氧化还原的过程。抗癌的保护因素还有纤维素，因为它增加肠道的体积，让肠子及时蠕动、及时运动，不引起大便蓄积。如果便秘，毒物接触肠道时间就长，容易引起直肠癌、结肠癌，所以纤维素是肠道生理活动必需的。还有其他的植物化学物质，番茄红素、蘑菇多糖、灵芝酸等等很多很多。有一大批植物的活性物质都有防癌的作用。大蒜里头就有很多保护因子，蔬菜、水果、葱、洋葱里头都有。低脂的膳食也可以预防癌。

    世界卫生组织早就说了，肿瘤三分之一是可以防的。所以希望大家建立良好的饮食习惯，多吃低脂的膳食，每天坚持吃定量的水果或蔬菜，不要吃特别硬的、特别烫的食品，吃过热的东西，可破坏口腔和食管的粘膜，经常刺激和破坏消化道粘膜，可导致细胞癌变。另外，吃的时候要细嚼慢咽，吃饭快，食物的咀嚼不细，易损伤消化道粘膜，产生慢性炎症；另外，细嚼慢咽可以增加唾液分泌。唾液中含有多种酶，其中氧化酶及过氧化酶能消除黄曲霉毒素、苯并芘及亚硝胺等强致癌物质的毒性。真心祝愿每一个人都远离癌症，拥有健康的人生。（记者 车喜韵）

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