自助餐的花样年华(组图)
  人气： 【字体：大 中 小】
  发布时间：2005-02-23 08:54:13

自助餐的花样年华

　　自助餐厅在羊城越来越有流行之势。继前不久五月花广场开张“厨房制造”、番禺新开“四海一家”自助餐厅后，日前在正佳广场六楼又冒出了一间“拉斯维加斯式自助餐厅”，这几家自助餐厅大有大优势，小有小特色，在菜式出品、环境装饰等均有自我个性，众多自助餐厅的开业，在引领潮流、满足消费欲望的同时，也让人禁不住探究一番：自助餐厅的 生存空间究竟有多大？其经营模式跟以往的自助餐厅相比，需有哪些改进？如此自助餐厅接二连三地出现，能否代表餐饮经营的发展趋势？我们首先看看新开张的“拉斯维加斯式自助餐厅”吧。 休 闲 居 编辑

　　装饰

　　很多时候，我们穿衣服不只是保暖，而是一种心情；很多时候，我们吃东西不只是饱腹，而是一种氛围。“拉斯维加斯”的装饰环境独具一格，高品位在这里唱了主调；以赌城的装饰风格为基调，用仿欧洲古典的曲线雕像装点窗和墙面小景，再加上微暗的光线，浪漫的情调和被诠释得很到位，让人不自觉地就喜欢上这里。

　　经营

　　与其它中餐厅不同，自助餐胜在就餐环境相对宽敞，用餐氛围宽松舒适、食物品种丰富有各有各的特色，且在选择上有很大的自主性。把复杂的餐桌文化简单化后，对不想被动等菜上桌、而想自己动手择食的消费者来说，无疑有一定的吸引力。拥有一定群众基础后，就看经营者如何在卖点上下功夫了，以拉斯维加斯餐厅为例，以世界知名赌城拉斯维加斯来命名，并在室内仿造赌城建筑风格，及用投影仪等设备将拉斯维加斯的风土人情完美展现给食客，让人如亲临拉斯维加斯，再辅以独具特色的香槟红酒喷泉、朱古力喷泉等独一无二为亮点，这对消费者眼球的积聚就已打下了坚实基础。

　　价格

　　吃自助餐是最典型的一种“吃着碗里的，看着锅里的”的心态表现。不少人在初次接触自助餐时，都怀着一种怕吃亏的心理，宁可吃不完剩下，也不愿低估自己胃的容量；不管自己喜不喜欢此物，先捞到盘里再说，非把这餐吃得超值不可。有对与此，如果餐厅定价过低，经营就亏本；而定价过高，客流量又不够；精明的经营者就会在食物品种、数量及消费的定价上找到一个平衡点：既能吸引食客，又能保证盈利。“拉斯维加斯”的定价分为四个等级：在工作日期间午餐58元/人、若含澳洲龙虾和阿拉斯加大蟹脚则为118元/人(每人一份)，晚餐又分别变为98元、138元/人；在周六、日及公众假期间午餐价格再适当上调。如此定价既能保持每日客流量的稳定，又能通过价格的区分有效避免食客争先点击价格偏贵的澳洲龙虾和阿拉斯加大蟹脚，保证餐厅有赚头。

　　菜式

　　除环境外，出品是自助餐厅经营的关键所在。“拉斯维加斯”网罗了各地顶级海鲜及为客人提供了数百种的各国佳肴，在这里，餐厅的经营者可谓是匠心独具，主题鲜明的日本刺身吧、欧陆沙拉吧、东南亚

美食吧、法式甜品吧等分区荟萃了各国经典美食，如芝士酥条、日本寿司、三文鱼、忌廉汤、曲奇、

蛋糕、慕思等各国特色应有尽有。分区设立的厨房同时采用透明式的设计，

厨师在现场制作，客人们可以一边品尝新鲜的美味，一边欣赏烹调师精彩绝伦的厨艺表演，这在愉悦你视觉神经的同时，也可以显示食物的新鲜和卫生。 (文/陈国华)

≡ 查看、发表评论 ≡