地方名品：新邵“三合汤”
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  发布时间：2004-09-26 04:48:29

　　近日，笔者在湖南新邵县城又品尝到了一种味道独特，富有浓郁地方色彩的汤——“三合汤”。“三合汤”又名“汤霸王”，该汤呈深棕色，慢慢品味，不但微酸鲜辣，而且清香爽口，喝过之后，令人精神爽快，回味无穷。

　　据当地的朋友介绍：“三合汤”选料是相当讲究的，最好要用母黄牛之牛血，厚实之牛肚及黄牯牛里脊肉为主料。牛肉要横切。吃法也较奇特：吃黑不吃白。也就是说，杀牛开膛后，取出牛肚将粪便抖干净，用清水洗净后，洗几分钟方可将其洗净，不能除去黑皮，否则，甜味鲜味全无。

　　三合汤制作也很严格。牛肉、牛肚猛火热油翻炒后，加入米酒酿、放入生姜、红椒粉后出锅。然后再把牛血稍炒，久炒则不嫩。最后三者合之。加沸水烹煮成汤。调制时要注意火候，母水牛的肚子要能插进筷子，配好后加入当地的土特产——山胡椒油。于是，味辣、汤沸、味道鲜美的三合汤就出炉了。这样“三合汤”不仅具有辣、香之特色，而且还有食疗之功效。  

来源：《新民晚报》 休 闲居编 辑

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