豆腐不宜单独食用
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  发布时间：2008-01-28 09:48:41

豆腐不宜单独食用

    食物中蛋白质营养价值的高低，取决于组成蛋白质的氨基酸的种类、数量和相互间的比例，凡是蛋白质中的氨基酸种类齐全，数量充足，相互间的比例适当，这种食物蛋白质的生物价值就高，即营养价值高。否则，即使食物中的蛋白质含量非常丰富，其营养价值也不一定高。豆腐就是属于这种情况，虽然豆腐中的蛋白质含量居植物性食物之首，但因其蛋白质中一种人体必需氨基酸——蛋氨酸的含量较低，因此，单独食用时，其生物价值较低，即营养价值偏低。若将生物价值较低的食物蛋白质混合食用则可提高其生物价值。如若将豆腐同其它动植物性原料搭配食用，像烧制成锅塌豆腐、肉未豆腐等，才能更充分地利用其中所含有的丰富蛋白质，提高营养价值。

    其次，豆腐中富含钙质，若是单独烧制菜肴，人体对钙的吸收利用率较低。如果同富含维生素D的原料搭配，借助维生素D的作用，则可使人体对钙的吸收率提高二十多倍。广东地区最常见的一道菜——鱼头炖豆腐，就是利用了鱼体内的维生素D来提高人体对豆腐中钙质的吸收利用率，是一道营养价值很高的美味佳肴。

    第三，豆腐中还含有种叫做皂角式的物质，该物质能阻止引起动脉硬化的氧化脂质产生，固能预防动脉粥样硬化。但是，皂角式又能促进人体内碘的排泄，若长期单独食用豆腐很容易引起碘的缺乏，发生碘缺乏病。我们知道海带中碘的含量比较高，所以若将豆腐与海带合吃，就可避免此不足，达到更为理想的营养效果。

摘自网站

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