闲话餐前吃什么？
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  发布时间：2008-10-28 09:42:05

　　「吃素真的让我体力好、精神好、变得更有耐力了，」陈淑丽神采奕奕地说道。即使有时候为了义工工作必须晚睡早起，四处奔波，在睡眠不足的情况下，还是可以很有精神地完成工作。

　　「以前我不大吃青菜，是非常可怕的肉食主义者，一定要吃大块肉，小肉丝是不算肉的，」她瞪大眼睛说。

　　早餐量多丰富

　　早餐对陈淑丽来说，是最重要的一餐，也是唤她从睡梦中清醒的起床号。

　　「每天早上睁开眼，一想到等会儿有什么东西可以吃，就会很高兴地下床，而且从小我就有好习惯，起床後一定要吃东西，所以早餐我一定会吃的，」她笑著说出早餐是让她不会赖床的诱因。

　　刚开始吃奶蛋素的时候，朋友教她用酵母粉、黑芝麻粉、奶粉、杏仁粉、薏仁粉、糙米粉、葡萄乾等，加在一起冲成一碗稠稠的粥当早餐，後来听别人说，早上吃水果是金，中午吃是银，晚上吃是铜，所以又把水果加入早餐的菜单里。

　　另外，一瓶优酪乳、加些生菜、煮颗蛋、烤两片全麦吐司。

　　「有时候我早餐的份量，像要给十个人吃的，」陈淑丽说自己从小食量就大，早餐自然要量多又丰富。

　　她觉得要快速准备早餐其实不难，只要懂得利用片段的时间。

　　起床後，先把蛋放进水里煮，把面包送进烤箱，等到梳洗完了，这两样东西就可以吃了，一点不费事。她甚至会在睡觉前先大致想一下明天早上家里有什么可以吃、可以按什么顺序弄，隔天一早起来就照做。

　　「闲的时候你当然可以慢慢弄，甚至布置个气氛好的餐桌，把食物排得美美的，然後优雅地吃著早餐，」陈淑丽边说边挥手比划著。

　　三餐定时均衡

　　陈淑丽说，通常早餐吃得多，到了中午其实不太饿。午餐比较有机会外食，如果上素食自助餐店，会以五??杂粮饭搭配多种青菜，然後记著吃一块豆腐。当然有时候没得选择，中午只吃一碗阳春面时，晚餐一定会补上一大盘烫青菜。

　　陈淑丽对营养均衡的饮食搭配很有心得，不过因为不耐饿，食量太大，却让她感到因扰。所以新的一年，她为自己订下的健康计划就是控制食量。「我要不断告诉自己，每一餐吃到七分饱就要离开了，」陈淑丽说，要努力让自己吃得更健康。

　　营养师的建议

　　整体来看，陈小姐的早餐种类丰富而且均衡。不过建议五谷杂粮粥、水煮蛋、优酪乳三者不要同一餐吃，蛋白质的摄取有些超量。如果是4瓢五谷杂粮粉泡成一碗粥（约2份主食量），再加上两片全麦吐司，蛋白质及热量的需求已经足够。

　　五谷杂粮粉中，包含豆类和谷类，蛋白质可以取得平衡。另外，这些淀粉的来源是取自植物种子，蛋白质的品质是植物蛋白质中最精华的，酵母粉又是维生素B群的良好来源，这种吃法是素食者不错的选择。

　　如果是不吃蛋，甚至不喝牛奶的完全素食者，建议增加核果类的摄取量，或以豆类补充蛋白质。例如吃全麦面包或含杏仁、核桃等核果类的杂粮面包，蛋白质来源比较丰富，而且豆类和蛋白质可以互补。

　　不过核果类属於高油脂食物，必须注意油脂的总摄取量，其他两餐避免再吃油煎、油炸的食物。

　　关於食量太大的问题，如果陈小姐活动量大，每餐吃2～3份主食（1～1.5碗饭），注意不要摄取太多油脂，应该没有问题。三餐定时定量，最重要的是餐和餐之间避免吃零食，更不要吃宵夜。

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