中秋佳节教您自制月饼
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  发布时间：2008-11-14 01:33:22

　　14日是农历八月十五，我国传统的中秋佳节。农历这天是一年秋季的中期，所以被称为中秋。中秋夜，人们仰望天空如玉如盘的朗朗明月，自然会期盼家人团聚。所以，中秋又称“团圆节”。在中秋节即将到来之际，本版特为读者朋友介绍几种月饼的做法及中秋宴的特色菜肴，让您和家人在欣赏美景品尝佳肴中共度良宵。

　　中秋月饼香甜甜休 闲 居编 辑

　　——教您自制月饼

　　月饼是中秋佳节的传统糕点，月饼取其“团圆”之意，所以中秋佳节到来前亲朋好友会纷纷以月饼相送。如果您是个巧主妇，不妨在家里自制月饼，无论送亲友还是自家人享用，不仅新鲜，而且会让人感到无比温馨。

　　家有烤箱——学做传统月饼

　　什锦月饼

　　制皮：面粉500克，糖浆300克，橄榄油100克，碱水5克，吉士粉(是一种用来制作点心的香料粉，一般在糕点辅料店或超市有售。)5克，混合搅拌成皮，过8小时后待用，分成20克左右一个面饼。

　　馅料：杏仁40克，核桃仁40克，花生仁40克，瓜子仁40克，白芝麻(炒香)30克，椰蓉10克，果丹皮20克，玉米淀粉50克，白糖50克，花生油30毫升，清水60毫升，搅拌均匀后搓成球形，待用。

　　制作：在木模具内撒些面粉，将面饼中包入球形馅料然后再搓成圆球，放入容器中，压平整后，上下左右用力敲打，月饼的雏形即成。

　　烤制：烤制前先在月饼表面略微喷洒些水，然后放入温度为150~210摄氏度的烤箱中烤9分钟后取出，为了保持其色泽亮度，轻轻刷上一层蛋黄，再放入烤箱。4分钟后再涂蛋黄烤制。整个烤制过程为20~25分钟左右。

　　冷却：烤制好的月饼虽然可以马上食用，但口感很硬，因此需要在10摄氏度的情况下放置1天让其回油变软后食用。

　　酥皮咸味月饼

　　制皮：面粉(小麦粉和玉米淀粉8:2)150克，油50克，水60克。将以上原料混合，制成面团。然后取低筋面粉100克，猪油50克，混合后制成酥油。将面团和酥油分别饧30分钟。

　　馅料:肉末200克，虾米(开洋)50克切碎，榨菜30克切碎,放少许料酒、酱油、鸡精、葱姜水、蛋白搅匀备用。

　　制作：把酥皮擀平包入酥油收口朝上,再擀开成长方形卷起；分割成若干个小等份的剂子,并压扁包上馅,封口朝下放入烤盘,刷层蛋黄液,撒芝麻；烤箱预热10分钟,175摄氏度烤35分钟，中途再刷层蛋黄液即成。

　　不用烤箱——新式月饼

　　冰皮月饼

　　制冰皮：糖粉160克，酥油25克，胡萝卜汁 (胡萝卜加水用搅拌机打汁, 再过滤) 125克,牛奶50克,熟糯米粉140克(将生糯米粉以小火炒熟，或用微波炉加热两分钟),玉米淀粉50克。将玉米淀粉加入胡萝卜汁和牛奶中拌匀，中火加热至糊状，降温至完全冷却。加入糖粉混匀，再加熟糯米粉拌匀。加入酥油，制成面团，饧10分钟。

　　制馅：芋头500克，糖250克，油150克。将芋头蒸熟，压成细泥， 加入糖，炒锅中加入油，文火将其炒至起沙。

　　制作：将冰皮和馅分成相同份数,各自揉成团；手上蘸少许玉米淀粉, 将冰皮擀成中间厚边缘薄的圆片,包入馅料,揉成圆球状，蘸少许玉米淀粉于圆球上, 放入模子中压实后脱模；放入冰箱1小时就可以吃了。

　　苏式小月饼

　　制油皮：中筋面粉150克，麦芽糖17克，色拉油33克，开水(90摄氏度)100克。将以上原料加入开水和成团，盖上盖子饧10分钟。

　　制油酥：低筋面粉130克，酥油70克，把油酥的原料拌匀揉成团。

　　制馅：豆沙200克，白糖50克，加少许水和成豆沙馅。

　　制作：将15克一个的油皮包上10克油酥，收口擀成长面皮卷成卷再擀平，重复两次；擀成的圆皮包上20克馅，收口后轻压成扁圆状；将月饼排入平底锅中，用小火干烙上色，翻面后加盖再烙上色，烤酥成熟即可。

　　提示：月饼的模具在蛋糕原料店有售。如果不常用可以不买，拿月饼礼盒中的小盒子当模具也可以，很方便实用。月饼的馅料也可根据自己的喜好添加，果仁、豆沙、水果、莲蓉、腊味均可做馅料。

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