西瓜冷藏营养流失多
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发布时间:2006-06-12 16:22:57
近来美国农业部科学家的研究显示,将西瓜放置在冰箱储存并非上策。冷藏的西瓜可能吃起来很爽口,但从营养学的角度而言,远不如常温的西瓜有营养。
最新一期的美国《农业化学与食品化学杂志》上有论文称,西瓜中富含番茄红素和贝他胡萝卜素,这是新近才在西瓜中发现的营养物质。而且,西瓜在被采摘后还能继续产生新的营养物质。由此看来,常温西瓜比冰镇或新鲜采摘的西瓜更有营养。
位于俄克拉荷马州的美国农业部南部中央农业实验室对一种被称为“类胡萝卜素”的抗光、抗化学剂的抗氧化剂进行了集中研究。结果发现,西瓜富含番茄红素,番茄红素是种抗氧化剂,它使西瓜和番茄变红,并能预防心脏病和癌症。
他们将几种常见的西瓜分别放置在摄氏21.1度、12.8度和5度的环境中进行了长达14天的研究后发现,将整个西瓜放在摄氏21.1度的条件下,与新鲜采摘的西瓜相比,这种存放方式能够使得西瓜增加40%的番茄红素和50%~139%的贝他胡萝卜素,这些营养物质被人体吸收后可以转换成维生素A。
研究结果显示,西瓜在被采摘后还能继续产生上述营养物质,但冷藏储存却会减慢营养物质的产生过程。西瓜在成熟后,可在12.8度下存放14到21天。与此相反,如将其放置在5度这样的冷藏条件下,它则会在一周后腐烂变质。
(转载自《东方早报》)
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