冬至饮食习俗和健康进补
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  发布时间：2004-11-21 00:31:18

    冬至，是我国农历中一个非常重要的节气，也是一个传统节日，至今仍有不少地方有过冬至节的习俗。冬至俗称“冬节”、“长至节”、“亚岁”等。早在二千五百多年前的春秋时代，我国已经用土圭观测太阳测定出冬至来了，它是二十四节气中最早制订出的一个。时间在每年的阳历12月22日或者23日之间。

　　冬至是北半球全年中白天最短、黑夜最长的一天，过了冬至，白天就会一天天变长。古人对冬至的说法是：阴极之至，阳气始生，日南至，日短之至，日影长之至，故曰“冬至”。冬至过后，各地气候都进入一个最寒冷的阶段，也就是人们常说的“进九”，我国民间有“冷在三九，热在三伏”的说法。

　　在我国古代对冬至很重视，冬至被当作一个较大节日，曾有“冬至大如年”的说法，而且有庆贺冬至的习俗。《汉书》中说：“冬至阳气起，君道长，故贺。”人们认为：过了冬至，白昼一天比一天长，阳气回升，是一个节气循环的开始，也是一个吉日，应该庆贺。《晋书》上记载有“魏晋冬至日受万国及百僚称贺……其仪亚于正旦。”说明古代对冬至日的重视。

　　现在，一些地方还把冬至作为一个节日来过。北方地区有冬至宰羊，吃饺子、吃馄饨的习俗，南方地区在这一天则有吃冬至米团、冬至长线面的习惯。各个地区在冬至这一天还有祭天祭祖的习俗。让我们一起来具体了解一下冬至的饮食习俗和都应该进补些什么。

    人参的五种服法
　　 俗话说得好：冬令人参进补，春天上山打虎。
　　 人参，当前市场上出售的主要有两种：即中国人参与西洋人参。中医认为这两种人参性味、功能有别。中国人参性“温”，入脾肺二经。西洋人参性“凉”，入心肺肾三经。前者忌实症、热症，后者忌中阳衰微，胃有寒温。
　　 什么人宜吃人参呢？平时感到神疲、乏力、气短和气血两亏的患者应在之列。中医认为气虚者，可吃人参之类的补气药。因为人参能益气培元，守心益智。
　　 人参一般有五种服法：
　　 １．润软切片，取３至４克隔水以文火蒸煮，分少量多次饮服，称为人参汤，应用于急重病患者。
　　 ２．润软切片，取３至５克，放保温杯中冲开水加盖浸泡。出汁后，随时少量饮服，称之人参茶，适用于体弱多病者。
　　 ３．润软切片或敲打成小块，每次取１克，随时置口中许久含软后咀嚼咽下，既节约时间，又避免浪费，谓之含化法，适宜于进补强身，祛病延年。
　　 ４．将整支人参浸泡在适量的白酒中，２至３周后，每晚睡前饮１５至２０毫升，称为人参酒，适用于筋骨酸痛，四肢麻木，经脉痹阻的患者。
　　 ５．将人参研粉，分装胶囊，每次１丸，早晚各一次温开水吞服，称为人参粉，适用于肺虚咳喘，胃寒肢冷，气血两亏者。
　　 在吃人参期间，不宜吃萝卜、绿豆、螃蟹、浓茶等，遇感冒、发热、咳嗽、湿阻胸间、食欲不佳、急性腹泻时停用。妇女怀孕六个月以上和分娩未足月者，以及行经期间，亦不宜服用人参。
　　
　　人参 膏方 中药：一样都不少
　　 一年一度的“童涵春堂”人参博览会和国际膏方节开幕了。截至１２月２６日，消费者可到豫园新路２０号和人民路１号的童涵春堂国药号参加这个别具一格的冬至活动。
　　 据了解，上海医药零售行业首创的“童涵春堂”人参博览会和童涵春堂国际膏方节经过近几年的运作，在消费群中具有较大的影响力。消费者的冬令进补热情高涨，１５元一两的售价让生晒人参成为了市民的常规进补食品，活动期间刚上市不久的整整２．５吨吉林生晒人参被抢购一空。对人参有研究的消费者还可以到现场欣赏一株价值２２２万元的千年野山人参，一睹珍品的魅力。
　　 在两个活动会场，每天有２０多位老中医轮流坐堂会诊，目前每天都有三四百位顾客前去接受诊疗，花近千元钱给忙碌了一年的身体调理调理，在不少市民看来物有所值。
　　
　　冬至饮食习俗：狗肉
　　 冬至吃狗肉的习俗据说是从汉代开始的。相传，汉高祖刘邦在冬至这一天吃了樊哙煮的狗肉，觉得味道特别鲜美，赞不绝口。从此在民间形成了冬至吃狗肉的习俗。现在人们纷纷在冬至这一天，吃狗肉、羊肉以及各种滋补食品，以求来年有一个好兆头。
　　
　　馄饨
　　过去老北京有“冬至馄饨夏至面”的说法。相传汉朝时，北方匈奴经常骚扰边疆，百姓不得安宁。当时匈奴部落中有浑氏和屯氏两个首领，十分凶残。百姓对其恨之入骨，于是用肉馅包成角儿，取“浑”与“屯”之音，呼作“馄饨”。恨以食之，并求平息战乱，能过上太平日子。因最初制成馄饨是在冬至这一天，在冬至这天家家户户吃馄饨。
　　 吃“捏冻耳朵”是冬至河南人吃饺子的俗称。缘何有这种食俗呢？相传南阳医圣张仲景曾在长沙为官，他告老还乡正是大雪纷飞的冬天，寒风刺骨。他看见南阳白河两岸的乡亲衣不遮体，有不少人的耳朵被冻烂了，心里非常难过，就叫其弟子在南阳关东搭起医棚，用羊肉、辣椒和一些驱寒药材放置锅里煮熟，捞出来剁碎，用面皮包成像耳朵的样子，再放下锅里煮熟，做成一种叫“驱寒矫耳汤”的药物施舍给百姓吃。服食后，乡亲们的耳朵都治好了。后来，每逢冬至人们便模仿做着吃，是故形成“捏冻耳朵”此种习俗。以后人们称它为“饺子，也有的称它为“扁食”和“烫面饺”，人们还纷纷传说吃了冬至的饺子不冻人。
　　
　　赤豆糯米饭
　　 在江南水乡，有冬至之夜全家欢聚一堂共吃赤豆糯米饭的习俗。相传，有一位叫共工氏的人，他的儿子不成才，作恶多端，死于冬至这一天，死后变成疫鬼，继续残害百姓。但是，这个疫鬼最怕赤豆，于是，人们就在冬至这一天煮吃赤豆饭，用以驱避疫鬼，防灾祛病。
　　
　　南北货俏来兮
　　 高档的鱼翅、海参、鲍鱼、干贝、鱼肚、海味、桂圆、核桃、莲心、红枣等滋补干果历来深受市民的青睐。尤其是到了冬至时节，核桃、红枣、黑木耳、芝麻等产品更是销量猛增。
　　 买核桃吃的消费者通常碰到这样一个问题：装修考究的家里面，已经很难找到敲核桃的小榔头和桌子了。三阳盛南北货公司就特别推出了为顾客敲核桃壳的便民服务，每年敲的核桃多达两万公斤。不仅如此，消费者如果有进补方面的疑问，还可以拨打该公司的热线电话向专家咨询。
　　 有关专家在此提醒有意购买南北货的消费者，核桃应该挑选“落身轻”的，即质量相对较轻，个大、壳薄的核桃，壳面要干净光滑；红枣应该挑短壮圆整、皱纹少浅、手感坚实有弹性的那种；优质的黑木耳应该是黑色有光泽，背面灰白色，耳瓣伸展，体轻呈半透明状。

    成都商报今天登载的一篇有关“冬至饮食”的文章：
    江家琪（成都脑外科急救中心外科副主任医师）
    明天就是冬至，严寒将要来临。专家称，这段时间市民在饮食上应多食羊肉、菠菜、香菇等食品，以养脾、肾。
    首先，家庭菜肴搭配，应针对家中老年人脾胃虚弱的特点，在饮食上避免浓浊、肥腻和过咸。用现代营养学观点，老年人的饮食应“三多三少”，即蛋白质、维生素、纤维素多，糖类、脂肪、盐少。 同时，食宜温热熟软，寒冬易导致人们阳气渐衰，故宜食温热之品保护脾肾。
    特别指出，从冬至起，一定要常吃羊肉炖萝卜，这是皇家御膳冬至的首选菜肴。其功效明显，能达到益气补虚，温中暖下。对腰膝酸软，困倦乏力，肾虚阳痿，脾胃虚寒者更为适宜。同时，香菇、鲜蘑菇、菠菜等也有助于补益肠胃，化痰散寒。另外，建议大家多吃山药（蒸、煮均可），它有健脾，补肺，固肾益精的作用。
    专家提醒：吃萝卜时不能和人参、西洋参、首乌同服；羊肉禁与南瓜同食。休 闲 居编 辑

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